Un pruduttu shurpa pò esse preparatu micca solu di l'muttu, ma ancu, per esempiu, da un ànitra.
L'ànitra hè una pachistana. L'omu hè stata usu di carne di pate salvatichi è domesti per l'alimentariu. A carne di l'ànecatu hè riccu à a proteini d'animal è a grassu, in più, cuntene parechji vitamini è traccia elementi. L'usu di anaducki rinfurzanu u sistema nervu, aiuta à sopra l'estresse è à u nurmalizà u metabolismu, hà un effettu benèficu nantu à l'attività di u core. Hè un alimentu eccezziunale per i ghjovani è attivu (sopratuttu l'omi), per i atleti è i persone intruduciutu à u travagliu duro.
A carri d'ànecra hè tinnente, ma assai grassa, è dunque difficult to digest. U più caratteristicu è utile hè u musk duck. I vantaghji è i danni da manghjà i platti da i ani ancitanti sò determinate da quantità cena. Eccu ciò chì tocca ùn hè micca da intervene. I pezzi di l'avicanu è particularmente bè per i perjodi friddi.
Trimate l'ànecu: tagliate a testa, cù u collu è i beccu di l'ale, sceglie per sguassà l'insidi è l'excrementu grassu, è cusì rinseddu cura. Tagliate l'ànò nantu à e articuli in pezzi distinti è l'avemu omucciatu cun acqua fogera. Avete prima a preparazione di shurpa. U panu duvia esse abbastanza grande.
Shurpa da l'ànitra
Ingredients:
- ànitra ghjovana, medium size, cut - 1 pc.;
- vinu biancu o rosewood di vinu ùn hè micca desulphatu - 1 vetru;
- carotti - 1-2 pedichi;
- cipolla - 2 pc .;
- patate - 5-8 piezzi. u diminuinu mediu;
- Unpolished rice - about 3 st. spese cù un "slide";
- pepino biancu - 3-4 pizzuddi. (dependa di u grandu);
- agliu - denticulati 4-5;
- pepino chjaru;
- Foglie, foglie, bianchi, crappi, ciorniere, fondu è cumin;
- Pipi negru è altri spezii sicchi secchi à u vostru piace;
- i diversi aromuli freschi fragranti (salivato, aneto, basilica, romarin, thyme, oregano, estragon, melissa);
- limonu o calce;
- u sali.
Preparazione
L'ànitra, vistutu di parti, hè preminatu di u minimu di 2 (è preferibbile 4-8) in u vinu biancu. Pigliate u vinu è lavò in manu a carne. Duck cun acqua fredda in una pienza è porte à foglie. Aduprà u calore è coccia 10 minuti, cugliera cù u soffru è u grassu. Pigliate a carne in un colatore è ringe. Pane mi, torna l'aghjunghjenu carne è fate in acqua frigida e frigida, perchè a shurpa turnarà à esse menu greasy.
Aghjunghje a foglia di a foglia, u pappezzu di e sfarenti spezii, cipolla, craimi, ciorniri, fungus è cumin. Dopu, portanu à foglia, riduce u calore è cottu l'ànò per 30-40 minuti nantu à u caldu bellu, coperne u panu cù una cupizza. À questu tempu avemu preparatu u resto di i ingredienti. Scorcieghja i patati è tagliate in fette largu (imbottitatu in acqua fridda per sguassà l'excaramida), car pare - chjudi ulei finici, pepite - capelli curtte. Rice hà lavatu. Quandu l'ànitra hè quasi coccia in u tempu, scumpressate a carne di u calchissimu, filtrà u lìquidu è esce à l'innevatate (cipudine, laurel è cusì). Riturnà l'ànò è u brou à a taverna, piglia risu è patate. Fate ferite è fate un coccu per 15 minuti nantu à u caldu bellu, per piglià u sonu. Avà pozzu a peparina è cocza per un'altra 5-8 minuti. Pudete mettere 2 cullenade di pometa di tomate (optional). Scambià u focu è stagione cù spezie in secu seccu.
Si aghjustanu salame grezzu finamente finamente chopped e ajonchi picatu, però, pò esse facete immedaneviamente prima di serve, cum'è voi. Trimate l'entrata è d'esce 15 minuti. Prestitu shurpa si trovanu in tavulini o vitturi di sopa.
Per cumpensà u cuntenutu grassu di un piacè rico, hè bonu per vende u vinu. U vinu sceglie un tavulinu di rosati o biancu cù una acidezza di frutta propria è u gustu amargumentu livellu. Pudete sceglie è vini straziali forti (sherry, madera, vermouth). U sicondu pezzu ùn hè micca necessariu.
S'ellu ci piace a nostra ricetta, pudemu avè urganizate ancu pruvà un altru di corda o porc .