Una zuccaru è savurita di l'harcho hè una tradiziunale di a culinaria georgiana, chì in a so eseguzione autentica hè preparata da a basa di trè ingredienti insubblicili: vitezza , tkemali e nocere. Avemu da piglià in tutte e tradizione è dite chì u cugliu vacca vera di a carne.
Harcho da carne in u stilò Georgiano
Ingredients:
- (un pezzu per un ossi) - 500 g;
- agliu - 1 capu;
- verbi (aneto, coriandro, taglioli) - 1 gran gruppu;
- walnuts - 1 pocu;
- tkemali - mezzo centu;
- cipolla - 1 pezzu;
- carotti - 1 pezzu;
- u lupu-sole - 1 cullera;
- e ciorniere - 1 cullera;
- pepino calda - à tastallu;
- risotto - mezzu seculu;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
Lavoru u furmagliu, fate mette in una puchina è pour cù 1.5 litri d'acqua. Pudemu a pane nantu à u focu è coguanu u caldu forte è riccu, periuttivi eliminavanu l'espuma da a superficia di l'acqua. Quandu u bagnu hè prestu, u calchariu deve esse filtrata, è a carri chì si cutà da u bone è tagliate in pezzi sanu grande.
Avà guarda a cura di i ligumi: cipressioni cut in tedescenu nantu à u bulb, carota - cubi. Pulemulemoschje verdura in brou, è aghji aghjunghje tkemali à a tarifa di 2 tbsp. cullini per 2 litri di brou. Sè vo vulete chì l'arragine finitu hè un culore rosu, aghjunghje circa una cullizzioni di purée di tomate, o pasta. Per toccà a vucche di bacon cù tkemali deve esse agrio, ma u gustu pò esse agitu cù l'aghjunzu di zucca, u salinu è a pepite. Quandu i ligumi sfughjenu, sughjettu u so puddu lavatu u coccu di coccu per 10 minuti.
Mentre chì u puddaru hè rossu, fate e furmagliu in a moru. Omegliamu a nostra sopa cù pasta aromaticu, è avemu dinò spezii chì sò stati chjappi in un morteiro: u lupu-suneli, corynadr è pimento. Coglie a sopa 5 minuti cun un bagnu dulore, sguassate u pane da u focu, aghjunghjenu i verbi è cuprì cun un tinte. Harsu prontu debite pani brecce almenu 5-10 minuti, dopu chì pudete serve puru à a tavula.
U bacon tradiziunale di carne vacanti pò ancu preparà in un multivariate. Pudete tutti l'ingredienti in a tazza di u multivariate è fate d'acqua. Attendule u dispusitivu in u modu "Sopa", o "Quenching" per 1.5 ore, po appetite cù u gustu maravigliu di stu platu simplice.
A ricetta per a sopa à u canali di bacon
Se prima avemu fattu a nostra attenzione solu à a ricetta tradutiva di l'arganu, avemu avemu vulete dì riguardu una versione più moderna di stu platu, chì, anche a so novità, difende u gustu più vivu.
Ingredients:
- vacca - 1 kg;
- risotto - mezzu seculu;
- nuci - half century;
- ciliures secchi - 1/3 di st.;
- paprika - ½ tsp;
- taglioli, corynadr - 1 mannatu;
- Oliu vegetale - 3 tbsp. spese;
- cipudas - 1 pc.;
- raice d'api - 1 pc;
- carotti - 1 pezzu;
- Foglie - 2 pc .;
- Pane seca da prugnu cirasa - un pezzu di 10x10 cm;
- i pumati - 3-4 pizzuddi;
- agliu - 1 capu;
- u zuccaru di limonu à u gustu.
Preparazione
Prima di coccu a vacca di a carne, a mo carne è u acqua. Coglie u cibo forte di viteddu, agghiunendu tagliati di api è foglie di foglie. Filtru di brodu è filtru in un pezzu di pasta secca da prugna cirasa. Taglià tagliate a bundanza in pezzi maiò è u ritornu à u caldu.
U tannaghju sò sbagliati, sbuchjati è scurciate u fruttu finu à chì una pasta homogeneia hè furmata. Omitemu a sopa cù pasta è ponu in ella i zappagine cut in tazza, è e cipolle. Aghjunte cherries. Quandu i ligumi saranu ligne, pudemu esce u arrozzu in a panetta è a coccia per 10-12 minuti. Fracchemosche a casanu cù l'agliu, è fate l'aghju dapujatu. Agghiunce u paprika, u salinu è a pepite à u gustu. Coglie a sopa durante 10 minuti, aghjunghje l'ova di ristorante e sguassate u kharch da u focu. Prima di serve, dà a soppa 15-20 minuti.