Connessu per u duminiu tuttu u munnu, a mugatura tkemali hè prestu da prugna. U Color tkemali da u ciru prune dipende nantu à a culore di u fruttu: sò fiori giaddi, gi redidi è marroni. Un fragrant, salsa di cesta sferisce perfettamenti u gustu di i piatti di carne.
Savori di cirera chjaru
Ingredients:
- i frutti di prugna - 1 kg;
- Chili chili - 1 pod;
- agliu - 1/2 testa;
- erbe (aneto, cilantro, ombalo) - 30 grammi ogne;
- spices (coriander moltu, uzho-suneli) - 1 tbsp. cucchiaio;
- u salinu - 1 cullea;
- zuccheru - 2 tsp.
Preparazione
A prugna lavata hè colata in una puchina, agghiuncennu a mità u vetru di acqua, coperto cù una tapa. À u caldu bellu, coccianu u fruttu finu à acquicchià durante 20 minuti. Pudemu a prugna digerita in un filtru o un colatore cù i buchi è frequenti. A spatula di lignu (o una cucara) grinds the tkemali, in u colpu devendrai sempre sò osse è i buccia di u fruttu. U scurzinu hè sporta, è u purificante pruduce hè purtatu à fogghi. Dopu chì u focu fù apartu, aghjunghjenu a salitu, u zuccheru, u coriandro, u schèle-sunelli.
Aghje u foglie finamente, sguassate u pezzu pezzu da i graneddi è sfracicate, puliti è lasciate à l'agliu in a stampa. Tutte l'ingredienti preparati sò aghjuntu à u salsiu è misurevanu bè. U pruduttu finitu pò esse preparatu per l'inguernu, vendu in frasi sterili stati o buttiglii è incullate a cima cù una petite pezza d'oliu vegetale, perchè u tkemali ùn hè micca stata fatta.
Hè assai probabbli, assai anu da esse dumande, quale hè l'ombalo è induve prummincià a prunezza? Invece di prune, pudete aduprà qualchì pruduttu agghiu. L'Ombalo hè un tipu di cipressione salvatica cun un sabbitu limonu, perchè pudete aduprà u bagnu di limonu.
A seconda ricetta propostu di tkemali da a cirera prumuna cuntene ingredientu abituale.
Ingredients:
- ciru prune - 2 kg;
- timore - 1 mannatu;
- greens - 100 g;
- agliu - 1 capu;
- u sali, u zuccherinu è u pebbullu à u gustu
Preparazione
Aghjunghje u prugnu à a panella, aghjunghje una picca d'acqua (prune stessu prupone assai zuccaru), aghjunghje u timore è fremenda à 15 minuti. Prudata rinfrescata per un tamarzu. U massu resultanti hè coccu per circa 1 ora nantu à una petite foglia, per piglià u tempu
A salsa purtava in latte per un pezzu tempu hè storatu in un locu frescu.
Pruvate ancu di cocerà almenu u salottu classico boreale di Satsivi nantu à i castagni - una addunita adattata à i pezzi di carni è pesci.