A scuffa misteriosa di u fricassee hè traduzzione da u francés cum'è "ogni tipu di cose". U chjamanu un pruduttu da carne in una salsa bianca, cottu in modu specialu. Questu pianu campagnolu simplici migrà à a tavula imperiale durante u tempu di Napulioneu. A legenda dice chì u novu coccu ùn hà micca infurmatu da a disgrazia di u mpiraturi di u puddastru è sirviziu un fricassee fragante, chì hà causatu a fure rightezza di u monarca. U cocedor puderia pagà u so locu calu, ma Bonaparti still tried the bird, odiatu di a zitiddina, è cambiò a so còllera à a misericòrdia. Dopu questu, u fricassee hè stata postu alta in a cucina francese, chì, in ogni modu, ùn impedisce micca di preparalli in casa, per cena.
Fricassee di pollo cun champignons
Ingredients:
- fillet di pollo - 800 g;
- carotti - 2 pezzi;
- api (root) - 1 pezzu;
- champignons fresh - 250 g;
- Butter - 3 tbsp. spese;
- oghje - 2 pezzi;
- crema (cunsumatu grassu micca menu di 30%) - 1/2 st;
- farina - 1 tbsp. cucchiaio;
- parsley - 1 mannatu;
- u sali, pimentu negru novu terra - à u gustu.
Preparazione
U peccatu di Chicken hè lavatu, ghjustu cù una spugna di carta è tagliata in pezzi petite nantu à e fibre. Piglia a carne in a farina è dispensa u pane frisu calda cù a mantra. Aggiuncenu i zappagine anch'i chjappa. Avemu guardatu chì u puddastru ùn pò micca asfaltatu, ma languide. A carni avissi ristatu biancu.
Quandu u puddellu hè prestu in legnu, i radichi sò atturciati in un scrusciu, è u calchinu chì hè furmatu durante u sgondimentu hè saldatu. In la padedda add mpegnu. Solim, pepite. Coperta l'ùtta è mantene durante 20 minuti in u focu più chjuve.
Mettite i grippi cun crema e caldo. Intensivamenti si prumesse, calendu questu salsa in un bagnu di acqua. Impurtante! Assicurendu chì a massa ùn falla micca, è e toghji ùn fate micca curl up. Una misura d'ova fresca è spressa in u pollulu cù funghi. Avemu sempre dura 5 minuti nantu à u focu, ma ùn lasciemu micca micca. In u risultatu, avemu a carni affucatu, chì ùn pò micca chjamatu frittu, fogghiu o stufatu. Prestu pate pò esse sprinkled cun pannu picu.
Elaburazione di frecata di pollo francese con mushrooms
Ingredients:
- pollo - 1 pezzu;
- Asparagus - 200 g;
- champignons - 100 g;
- farina - 2 tbsp. spese;
- vino biancu seccu - 1/4;
- butiru - 100 g;
- limonu - 1 tbsp. cucchiaio;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
Cogliu u pudete sanu à u friscu è falla. Eliminate a pelosa, dividite a carcassa in pezzi. Coglie à l'acqua asparagiu salitu, finu à chì hè moltu. Tarmemu in un colander è lasciemu i mancassi. I Champignons sò limpiati è tagliati.
In un pezzu forti, fretce a mità di a mantenza è stufa i funghi sottu a tapa chjesa, in a finale aghjunghje l'asparagus. Per separà, u fretu u fruttu chì si manca finu à a farina d 'oru. Trionnante, pour un primu chioggia prima quartieru di un vetru di calice di pollo, postu di vinu. Guardemu a salsa nantu à caldu bassa durante 10 minuti, da u sali, pimienta, pour u zadellu di limonu. In una padedda cù e funghi sparghjini triscieddi di pollulu, friddu tutta a salsa è fricocchiottu caldu fricassee da u pollulu cù funghi. Ùn permettenu fremura, languidemu sottu a tappa chjesa di i 5 minuti. À una tavola, mandonu cù u rossu staghjunatu.
Cume fogliate funghi in bollotti?
Ingredients:
- Round buns - 16 pizzini;
- funghi bianchi (freschi) - 1 kg;
- cipolla - 2 pezzi;
- butiru - 100 g;
- crema agria - 1,5 pezzi;
- u sali, u pattu negru in pettu à u gustu.
Preparazione
Findicamente chop a cipolla à un colore d'oru, aghjunghjenu i funghi diced. Solim, pepite. U stufa sott'à una tapa chjesa. 5 minuti prima di prontantu, fate a crema agria è calyeallu nantu à u caldu.
À i paninelli avemu chjude u "capretti", cacciammu u fogghiu è lubricate l'internu è fora cù a mantra. Pieni i ricciardi ricciuti di fricassee da i funghi, piglia in un pergamì cumete cù a fragola, è aghjunghje finu à chì una furza hè furmata.