Ricetta per tagliatelle casanu per Lagman
Ingredients:
Per a prova:
- acqua staghjunata - 1.5 st.
- ovu - 2 pezzi;
- farina - 1000 g;
- u salinu - 1 cucurrucina.
Per suluzione:
- acqua - 0.5;
- Soda - 0,5 Tsp.
- u salinu - 1 cucurrucina.
Per allughjà i tagliatelle:
- oliu vegetale - 150 ml.
Preparazione
A preparazione di tagliatelle fatta in casa per lagman hè spartutu statali in 4 periodi: amulizzante a massa; trattamentu cù a so soda solu; sguassà i tagliatelle; decuccionu.
Cumpienda manera di cocerà pasteri Lagman. Cusì, pìglialu un tastu prima, rumpia l'olii di pollo in questu è aghjunghje una culletta di saline à questu. Emu mezclate tuttu cù una furcedda è vende in u dirittu quantu di l'acqua foglia. Demuci, aghjustemu tuttu ciò chì ùn sò micca stoute. In u bacinu siftemu parechji volte a farina, fate un slide, fate un saliu in cima è fremu in a mezora d'oghje. Amminimu a pane per fettuccine nantu à lagman prima cù una cullette è dopu cù e mani. Dopu questu, avemu spianciatu tutte e cuntenutu nantu à a tavola di cucina, è pudemu formate una pasta forti sempre quì, perpetuamente vintendu in a farina. L'arragghianu in un saccu u lasciate in questu forme per reste à a temperatura di l'ambienti da una ora. È avemu aduprà sta volta cù una solu suluzione di salda è u sali.
Allora, in un vinu sanu, aghjunghjese una mezza vechju d'acqua è fate una cullizzioni cun un vetru di salinu è un pocu di soda di furmagliu ordinariu. Emu mezclate tuttu sottu à i so cumpagni dissolute, è accumincià cù cura di a so salda di sali in a massa. A prucedimentu di rubbure hè a seguita: quessi e mani cù una solu suluzione, pigliate a pasta, lavbe a pasta, cambegò a mane di e mane, tira a salsiccia da a pasta, amassi, torna cù un torniquet è ripetì u prucessu novu. 3. A fine, serebate chì a pasta sarà elàstica !!
Segnute, si sparghjianu nantu à a carta da tagliere è tagliate in petite piezi identidii. Eppuru, avà, femminza à piglià stu laghetti di lagman noodle da u nostru teste. Per fà questu, avemu preparatu un grande platu, fuscatu boni cù l'oliu, formate una salsiccia di pezzi d'ave diceda è si dispensa cun spirale cuminciendu da u centru di u panu, lavatu a massa impurtante cù l'oli vegetale. Cumu, cuntene i salami di a pasta cù una gran bacinu è i lasciate di novu in riposu da circa 20-30 minuti.
Dopu u tempu hà sceltu, piglià una pana di pezzu è cumincià à fàtela ligeramente per mezu di i dete e ghiacciate a pasta un pocu, prima in una direzzione, è in seguita di listessa manera
Dopu quellu, coletta cù cura di i nostri mani cum'è fille, fate chijotine nantu à una tavula di lignu è à l'altru tempu, ma ferma cun estensità stretta. Eppo hè quì tuttu, per via di u risultatu, avemu un pruduttu cumpletu.
Avà pozzu l'acqua nantu à u focu è aghjunghjia saline. Quandu si furmassi, puderebbe appiccicà i nostri frasi alargati in u litru littaralmente per esse u so aderimentu à l'altri! Cogliu esattamente 5 minuti, micca più! Quandu si stalla in a superficia, aghjunà immediatamente cù un scrusciu, ellu in un colatore, rilivisce cù l'acqua fredda è fate un lettone di fettuccine in fraschetti, regnu cù una petite quantità d'oliu vegetale.