Un merengue simpaticu pò esse un cumpagnu d'appughjatu di un pastellu o un ornamentu per qualsiasi altre postrazione, è ancu un pezu completamente indipendenti chì ponu furnisce in u fornu à un state di merengue è sirvutu per trattà di una tazza di tè o cafe.
Comu coceranu Merengue francese?
Ancu prima di andà direttamente à a ricetta è a tecnica, deve esse attentu à uni pochi reguli simpliczi chì vi seranu utili à voi ùn solu se vulete preparar u merengue, ma si serebbe bisogna à fodimi l'ardutti:
- Prima di annantu à i prufumi, prestu attente à a limpieza. U grassu ùn si lascià i proteini ùn sia purtatu in a spuma, cusì lavò in biancu a tazzuletta è a corolla, aiuta di ridivà i rini più chjosi di grassu.
- Li prutini prima di patticà deve esse caliu à a temperatura di l'ambienti, affinch'elli vittiru assai più faciuli è più veloci, cusì per una ora prima di coccia, pigliate u oliu da a frigorifera.
- Avete micca cura di per perevzbit proteins. A massa a massa pesa u so altezza quan u furmagliu, è nantu à a coronetta siate secca è grassa, cusì è sicuru d'assicurà chì u merengue finitu ùn perde micca a so texturiza brillanti è liscia.
- Sacciale da a "cascata" di i cimi di a prutetta agghiuncennu un pocu àchidu o mididu di limonu à a proteina. Questu hè primu tamantu di zuccheru.
- U zucchero in merengue hè aggratu gradualmentu è parte pè u pezzu. Prununziale, e prutezione ci vole à strappigliate à i cimi rotulosi, è andate à aghjunghje zuccheraghju.
A ricetta pè u merengue francese
Un merengue francese hè cunsideratu un solu di i semplici è basi di merengue, postu chì a so preparazione sò solu a zuttata di i proteini cù u zuccaru, è u zuccheru da u pesu si deve esse pricate exactu 2 volte più ca a proteina.
Ingredients:
- pruvinenti chjubi - 90 g;
- zuccaru - 180 g;
- Acid citric - 1/8 Tsp.
Preparazione
Pienu biancu u biancu finu à i cimi rotulati cù l'aghjuntu di l'acidu citricu. À a massa prumosa assicurata da aghjunghje zuccheronu, ùn mancila di firmannusi. Quandu a massa si difende è liscia, è dinò cun vigore anu nantu à l'aureole senza sbalanza - merenga hè prestu. Ora pò esse usatu per decoratori o preparanu pasticceria.
A manera più faciule di cunversione un meravre francese in una veru postrea hè di fà un merengue da ella. Per fà questu, fate l'aria di u merengue in una siringa di cunfisaria è impregnate nantu à una scheda di pergamone chì chjama a bacia. Seccare u Merengue à 100 gradi per 1 ora.