Shurpa da u muntuninu hè un clàssicu di a cucina orientale, chì hè preparata da diverse ricetta di tutti i pòpuli. In ogni casu, e caratteristiche cumune di shurpa, truvatu in ogni locu hè chì hè alta in grassu è carne. Inoltre, in a zuppa hè spessu aghjunta è frutti, principarmenti codi secchi è prugna. Un slurpare riccu cumpratu prumuvutu hè cumplementatu da una abbundanza di verdura, chì sustenenu u gustu di u piccu di u pane.
Ricetta per agnellu in casa
In più di u so valor nutrizzionariu, shurpa hè cunnisciutu per u so brillo: pezzi di carne flutteri in un caldo chjaru sò cumplementati da i spots brillanti di zappanu, pani e dolci, tomates è erbe - un piacè fabuloso per qualsiasi stagione.
Ingredients:
- agnellu nantu à l'ossu - 740 g;
- i pumati - 210 g;
- cipolla - 115 g;
- patate - 330 g;
- carotti - 90 g;
- manciata di coriandro verde;
- cucchia pianica - 1 cucharadita;
- Pezzaru búlgaro - 230 g.
Preparazione
Accordu u bè, sparendu l'excrementu grassu è lavande a carne. Dopu, ponu pezzi di cotofonu in una puchina, pour l'acqua è cocilu per un è un urzanusimu metu cù una cipolla petita è grinded zira. Quandu u calchissimu hè prestu, sguassate u focu, è in u caldo stessu, prima ghjittassi i patati, poi, dopu a pezza ripetuta, pepite dulce, seguita da carri è di pumati. Cogliu u pranzu per altri 20 minuti da rimezzu in bracce, è serve cun una abundancia di coriandro frescu.
Hè ancu convenient à fà un muttu shurpa in un multivariate, grazi à l'attellu chì u caldu pò esse panevule per un tempu più longu per una massima cuncentrazione di u gustu di carne. Coglie u muntuninu per una ora è media in u modu "Quenching", dopu à pusà immediatamente tutti l'ingredienti in u tazzu è lasciate durante un'altra mitallu ora.
Shurpa di l'muttu in un pettinatu in a staca
Induvularmente, u più aromaticu hè acquistatu appuntu cume a zuppa chì fate in cucina. In questa versione pruvavvi aduprà a variante attuale di u platu cù a versione di u veranu di a shurpa chì hè stata preparata cun una abundanza di verdura.
Ingredients:
- grass smoky - 75 g;
- carotti - 320 g;
- i pumati - 570 g;
- patati - 730 g;
- cipolla - 830 g;
- agnellu - 1,1 kg;
- barberry, zira, coriandro moltu - 1 cucuritara;
- pipa dulce - 420 g;
- vinegar - 430 ml;
- acqua 430 ml.
Preparazione
Prima di fà un muttu shurpa, fretce u grassu in u petananu è l'utilizate à fritirà a mità di una cipolla chicca picca cù pimenti dolce è carotta. Quandu i legumi si basta per cambià u colore à l'oru, pusendu l'araggiu è l'appieganu. Sempri tuttu cù barberry, zira è cilantro, aghjunghjenu un pocu di salitu è fremenu acqua. A preparazione di una shurpa da mutton hè precisatu pacìanzia da voi - u prucessu sanu pochè almenu duie ori di coccia bene sottu. Mentre a sopa hè in prestitu, piglià è tagliate a cipolla risa cù capelli fini è marinate in vinutu cù l'acqua, u salinu è u zuccheru.
Servite hot shurpa con cipolla pickled e bundle di verbe à gustà.
Comu preparà un cordellu di un muttu in casa?
Ingredients:
- garbu - 115 g;
- cipolla - 240 g;
- tomate - 510 g;
- carotti - 380 g;
- panceta dolce - 370 g;
- col biancu - 95 g;
- patate - 640 g;
- agliu - 3 denti;
- agnellu - 1,3 kg.
Preparazione
Pre-soak the chickpeas e coguanu finu à a mezza coccia. Friture a carne cù aneddu di cipolla finu à u cunfrontu, aghjunghje l'oghje di l'allevatu, di a zucca d'ochju à tagliu è friddu in tutta l'acqua frenu. Add ciccone è aghjunghjite cululu. Dopu à una ora, pusau u pumadoru, pomi dolci è i taglioli di patata à u pianu. Lasciate da tuttu per furezza finu à chì i patate sò brutti, è da lasciemu picurinu senza focu durante un'altra 15 minuti prima di serve.