Una variante attuale di a cucina culinaria tureza, aza, implica l'usura di vacca o, in i casu estremu, l'agnellu. Ma nantu à i nostri vastu espunenti, a nutizie hà longu adattatu à u nostru gustu è in pràtica hè assai più frequente cottu cù u zucchinu, chì ùn mancu impedisce ch'ellu hè ancu più savuroso, riccu è fragrante.
Receta azu da carne di porcu cù pepivanu u salami
Ingredients:
- carne di porc (carne) - 320 g;
- pasta di tomate - 35 g;
- lampi bianchi - 240 g;
- patati - 820 g;
- Prugghiuni in prugnoli - 215 g;
- dentalli d'aziò - 2-3 paglioli;
- Caldue o acqua - 225 ml;
- Oliu di girasole refined - 95 ml;
- granulu di zuccaru - 10-15 g;
- farina di latte - 1-2 pezzi;
- pepino nera negra - 1 pinch;
- i sdroni iodizzati.
Preparazione
Preparà a preparazione d'azu da carne di purcina, rende u porcu sottu à l'acqua corta è fugliale cura cù e napole. Dopu quì, tagliate a fetta di carne in blocchi primi o cazzi di tazza, è mandi à u calderemu rinfrescenu o sauté, inseme in un giravolu senza l'aromu di l'oliu. Mentre a carne hè asciutata, avemu lavatu è tagliate u focu di cipolla cù semicirculi, è cullà i tuberi di patata da i pelli, pate e capelli è fretti in un pezzu separatu finu à crusty è suave.
À questi di cinghi di rummy sordicate a cipolla picata, si stendanu, stirring, for eight minutes, è aghjunghjenu i pepini salcied cù a palla, pour un pocu di acqua fogera è fate u fugliale sottu à a tapa à quattucce minuti, ritenendu l'intensità di u focu à pocu suttu à l'abitudine.
In u passu prossimu, aghjustemu u pasta di tomate in un pagliatore diluitu cù un vetru di pezzu in ughjocatu o un caldo in calore, tufate u fugliale, anch'elli spacculati un zuccaru pocu, foglie foglie è fugliale di pezzu negru moltu, mettite è disperse, copre u pane cun una tapa, finu à chì a caratteristica hè fretta. Avemu da asciutu a patata asciutta, pruvemu nant'à l'alimentariu à tastà u salinu, l'avemu da uttene per trè à cinque à cinque minuti è pò serve, siddu desiderate, adornatu cù l'arbeji freschi.
Comu cocilu azu da carne di porcu in u Tartaru cù patate prima in un multivariate?
Ingredients:
- porc (carne) - 620 g;
- tomate frescu - 120 g;
- pasta di tomate - 30-40 g;
- lampi bianchi - 240 g;
- carotti - 90 g;
- patate di medium size - 980 g;
- Pezzenti dolce búlgars (preferibbilmente in parechji culori) - 2 pc;
- cucumari di tagliu mediu - 290 g;
- denti d'aziende - 4 pzc.;
- Caldue o acqua - 260 ml;
- Oliu di girasole refinatu - 35 ml;
- zuccaru - 1 pinch;
- farina di latte - 1-2 pezzi;
- pepite nera negra - 1 pince;
- pepino chjaru rosu - 1 petit pinch;
- i sdroni iodizzati.
Preparazione
U primu chè avemu a preparazione pròpia hè a pulpa di carne di maiale. Lavoru a carne, asciugannusi, ciùtene in blocchi cun un grossu di micca più di un centimetru è ci mette à a capacità multiplici, dopu vultà un oliu di girasole attraversu è selezziunate u modu "Hot" o "Baking" in u dispusitore di u discu. Dopu à deci minuti, ponenu i lattini e semitrici sbagliati è diced e coccianu tutti cù i cinque minuti.
Piumi salciati cut in strippi, semicirculi o simplicemente passate per un grossneru grossu è aghjunghje dopu à u tempu à a carne cù leghje. Stende u modu versione di altru dece minuti, dopu aghjunghje
Avà pourdu in brou bollatone o ghjustu l'acqua, sapemu l'azu cù u salinu è duie pezzi di pepite, tiramosle daurello è dentate di dente d'aglutinà, cambia l'apparatus à a funzione "Quenching" è stabilisce u cronometru per una ora è media.
I patati sò agghiunciati circa trenta minuti prima di cumpiimentu di u prucessu tutale. Hè da esse pulita prima è tagliata in tazza.