Siccomu a carne stessa nantu à i costiglioli hè un pocu stiffe, fate a coccia per degnu chì si funni in a bocca pò esse solu per mezu di un prucessu longu di rinfrescante à temperate assai bassu. Carni sarà di l'ossu è diventà assai fragrante. Truverete vi prupone una di e ricetti seguenti.
Costelli tagliati - ricetta
Ingredients:
- Costruzioni - 3 kg;
- u salinu - 2 cullenette;
- pepite negra - 1 cullea;
- Oliu vegetale - 3 tbsp. spese;
- Caromba - 1,5 kg;
- cipudioni - 2 pc .;
- farina - 1/3 di un seculu;
- agliu - 4 craimi;
- brou di viteddu - 5 articuli;
- acquavita - cinque centu;
- securie cranberry - 1/2 st .;
- rillatura ghignate - 1 tbsp. cucchiaio;
- aranciu 1
Preparazione
In u brasrudu, aghjunghjemu u oliu è frittile nantu à e taglije è pezziunatu à una crustata d'oru pronunzia. Fighjatu cù salinu è pepite durante a frebba.
Culi finamente chopped e fritto in una padedda finu à salda durante 3 minuti. Aghjunghje a farina à e cipudine è frettu per un'antra 5 minuti. Aghjunghje l'agliu è fate u caldo è l'acquavita. A salsa resultanti hè speduta in i costiglioli in u brasrudu, aghjunghjenu i capelli, u zuccherinu, i cranberries è portanu u liquidu à foglie. Reduze u calore è aprite i costiglioli 2 1/2 ore. Aghjunghjite a zucca à a pelerata è tagliata, è continuanu a coccia per altru 30 minuti. Preparate a carne si lampassi in u bone.
Sè sicondu averete, puderete ripetiri sta ricetta uttene custate stofa in u multivariate. Senza fritirà i costigliate cù a manera "Baking", è andate à "Quenching" dopu aghjunghjendu u liquidu. Pone u tempu à 3 ore, è ùn ti ùn scurdate di mette a carattere à una metà una ora prima chì u manghjà hè prestu.
Lumbata Ribs Stewed with Vegetables
Ingredients:
- oliu vegetale;
- mutini - 2.5 kg;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- vino tinto seccu - 1 buttiglia;
- carotti - 3 pedichi;
- apio - 1 tronco;
- cipudioni - 2 pc .;
- Calchinu - 3 1/2 l;
- patate - 6 pezzi;
- timore - 2 rami;
- agliu - 1 capu;
- Foglia - 1 pc.
Preparazione
Stufa u spruhe di salinu è pimentu, è aghjunghjemu a freccia in un brasru cù l'oli vegetale. Quandu a carne viaghja d 'oru, traschemuquemu à u piattu, è vende u vinu in u brazier. Avemu aspittatu finu à chì u liquidu si evapora da a mità, aghjunghjia i zappunni, l'api, cipolle picatu è patate, è di novu disposti li costelli è l'impiarlu cù caldu. Portonu u liquidu in u brasru à foglie, foglie laurel, craimi d'agliu, farfruce, è poi aduce u focu à u minimu è abbandunate tutta tutte durante 4 ore.
I rinfrisciati cù fragrant gravy seranu prestu quandu i ligumi sò durimenti, è a carne sarà tranquillamente off the bone.
Ricami di pecore stewed with prunes
Ingredients:
- costumi di porc - 1,5 kg;
- Oliu vegetale - 5 tbsp. spese;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- cipudas - 1 pc.;
- agliu - 3 craimi;
- Securizeghja - 2 Tsp.
- farina - 3 tbsp. spese;
- Calchissia - 3 articuli;
- vino rosso - 1 articulu;
- patate - 1 kg;
- Prune - 1 1/2 tbsp.
Preparazione
U furmulu hè cale à 210 ° C. In u brasruci hè strufinata à l'oliu vegetale finu à u marrone scuru. Scaricate a carne da u focu, è in u so locu facia a cuttings fette è frettu à a trasparenza. Aggiuncenu u pipermu, l'agliu tajšu è a farina à i cipolle, dopu à un minutu po vintu u vinu è aghjunghje i costi friti. Portemu u liquidu à fracete, è andemu da manghjà u brasru à u fornu. Dopu à 45 minuti aghju pututu in i cazzi frisure di patate scorciata, prugne è stufa di una meza ora. Staggiani u platu cù salitu è pimentu à u gustu.
Prestu di carne, prima di serve, deve dura di 15-20 minuti sottu u pezzu, dopu à quale pudete tastà u so gustu è l'aroma rich. Bon appetit!