Comu secchi i pisci?

Se ti piace u pezzu asseccu, l'estiu hè una grande opportunità per fà. Avà guarda a manera di secredu i pezzi.

Qualessu tipu di pezzu pò assicurà?

In fattu, ogni pezzu o carne pò esse seccu è salitu. Sicura chì u prucessu di secare meat hè distintu di u pesciu.

U megliu gustu di u pezzu seccu hè piktate è cucchula. Da a carpa crucianera un pezzu seccu savurita sarà ancu, pruduce carne negra, è hè grassa è ricca.

Prima di tuttu, deve esse ricordati chì i pesci fresh fish pò esse secchi o secenu immediatamenti in ogni casu. Prima, impastamente embiu, pudete sustene un gran tempu, è solu dopu preparanu pè u stessu prucessu di secredu. È u megliu per questu hè di piglià u pesciu di grassu mediu, cusì chì u so gustu hè più vidu è hà un sapori cusì particulari.

U gustu megliu è più spaziu, dopu à u prucessu di secare, anu sempre in furia, carp, pike è capelinu. Sì i pezzi sò chjucchi, allura hè megliu secarlu solu, è u pesciu più grande seranu stampati bè in capaschi. Prima di l'ammasciaturi, i pesci freschi si sò lavati bè in acqua neia. Allora l'abdomen hè tagliatu in a carcassa, è tutti l'insidi sò scurtificatu. Hè impurtante ancu di ricurdà quì chì in l'estiu, ci hè necessariu di eviserà u pesciu senza fallimentu, postu chì durante u piriu sò sempre dinò nantu à verdura è dopu à siccà pò acquistà un gustu assai amatu.

Ricetta per pezzi secchi

Ingredients:

• pesce (bream, vobla) - 10 piezzamenti;
• u salinu - 1 kg;
• acqua - 4 litri.

Preparazione

1. In una grande cassetta pour 4 litres d'acqua, aghjunghje 1 kg di salitu. U pezzu preparatu hè ancu cura cù cura è di spaccere nantu à ognit in un prugne d'acqua. Pene u panu cù una tapa è pona un ghjornu in a fria.
2. Dopu un ghjornu, avemu pigliu u pisci da a pane, rinsegna cù sal è fate nantu à u filatu spissatu circa 6 ghjorni.
3. Dopu questu, u pezzu pò esse puliti è manghjatu.
4. A quistione di quantu sece u pesciu dipende nantu à quale grandore hè. Se u pesce hè chjuchju, andà da lasciate à u salùdore per a notte, è se hè grande, hè megliu esse di un ghjornu in modu chì pò esse salivate.

Se se manca u pisci in casa, pudete sapè da sicuru chì hè naturali è utili, senza cuntenenu parechji additivi u preservatives. Hè tutta sana à u corpu umanu. Inoltre, u stessu prucessu di secanu à i pesci devendrà a temperatura di l'ambienti circa 18 °, u pezzu hè chjucu in pezzi mediani è frotta cù u salinu, è poi guasgiata in un locu fridesu scuru finu à oghje coccu.

Cumu si secchi à l'inguernu?

È sicuru, quandu hè l'estiu à u patiu, hè faciule assai faciule è simplice di seccu i pesci. Ma assai sò interessate, ma cumu si seccu à l'inguernu? Quandu ùn hè micca frescu, ma compru ind'è a tenda, è quandu a strada hè assai fridda.

In fatti, tuttu hè micca cusì difficiliatu quantu pari di prima visu. In u invernu, pudete assecenu u pesciu compru in l'appartamentu solu da chjappà u cordone cù u pisci vicinu à a platea in un locu fieru è secu. Solu hè bisognu di rimpiazzà una vacanza o un pane per pezzi, perchè u grassu prupone da u pesciu.

Cume guardate u pezzu seccu?

Tutti in zitiddina hà vistu corsi largu cù pezzi suspendenu in l'attic di l'avè, o nantu à un furnu in a cucina di l'appartamentu. Sì, u pezzu seccu hè tutte in a listessa manera sospette nantu à una corda, in un locu friddu è seccu. O pudete puru amparà u pezzu in casketti di lignu, ben ventilati, o impannillati in un ghjurnale. A cosa principal hè, ùn pudete micca nanzà un pezzu seccu in un saccu di plastica, perchè pò perditu u so gustu è fate un oliu displegatu.