Tutti ami piace à sente belli ghjastiti di a pesca. Ma a grandi cattura per a mòglia di u pescatore inveteru hà sempri avutu l'occasioni di un turmentu longu: induve purtà tantu pesciu? Se ùn pudete micca esse cumprendi per induve u pesce hà tombatu, pruvate a preparazione per l'utilizazione futura. U metudu più sèmplice è più cumune hè seccudu. Comu salinu è pesce seccu, generalmente cunnisciutu da tutti i membri di a famiglia di i pescheri cun l'esperienza.
Comu seccu à pezzo in casa?
U più adattatu per a siccà hè un pesciu chì pesa à un kilogramu. Hè megliu à pezzi di fiume, quandu hè di cuntenutu grassu medium. Hè bisognu à manghjà è puliti. In questu casu, i scalì si deve esse liberatu. Un pezzu pocu hè pulitu di u panicu, mentri un gran pesciu hè fatta cù una gran incisione nantu à a volta da a testa è à a cuda.
Prima, u pezu duverà esse salitu è fugliale. L'imbasciadore prima di assecari hè necessariu per scrive da un pesce d'un esse umdu. Per fà quì, puderete piglià solu moltu di cavalcatura salina: si disolvi immediatamenti in u pescu è assume l'excessu umidità. In una petite pelvis, hai bisognu di pudè mette strata di pisci è di u salinu, a cima capunanzu deve esse fatta da u sali. Salt deve cumpiava tuttu u pezzu. Hè pussibule aghjunghje à u gustu trà e strade una foglia pocu. Prima di secà i pesci, avete bisognu à mantene in questu pezzu sottu u yugghiu per parechji ghjorni. A pelvis duverà esse pututa in un locu frescu. Avete bisognu di verificà chì u pesciu hè prestu à secre. Per fà quì, detta cù cura à u culore di a carne: deve esse grigia. Dopu piglià u pisci è a tirau, pigliate da a cuda è a cuda: una crescita caractère indica a prontùzia di u pesciu.
Avete pudarete sfatate di l'excevule mucus è spices. Cù quantu durata a manciassi i pisci prima di secà? Quantu quantu tempu avia spugliatu. Quandu u pisci up, pudete parlà di a so preparazione. Avà hè necessariu piglià è spegate cun una bagnera seca. Per ciò chì u pesciu ùn principianu cù maggots, trattate cù un oliu di girasole ricunnisciutu o una solu suluzione.
Arrìzzati pè fassi secchi in u filu di u filu, a maiò parte di u labellu più falatu o per l'ochju. Quandu u pappu u pesce, copre cù gasche, cum'è esse espunutu à l'ambienti esterni. Quant'ellu fa piglià à pratiche seccu? In regula, in l'aria, u pesciu hè seccu in una settimana.
U pezzu seccu hè sparatu in a frigorifera bè bagnata. Hè megliu perduzzà in un saccu di plastica o parchment paper per ùn avè nimu. I pescaghji cù i pezzi di pesci spessu grind in fishmeal e aghjunghje à l'arechja o altri pratiche di pesce.