Ùn ci hè nunda cum'è un kebab shish - l'orgogliu di a cucina egiziana, chì deve esse cose è tastate almenu una volta in vita.
A ricetta per un delicious Uzbek shish kebab da beef - bechpandzha
Ingredients:
- Beef flabutu - 1200 g;
- grassu - 800 g;
- coriander;
- zir (cuminu);
- cardamom;
- paprika;
- pepino bianco rossu (terra);
- u sali.
Preparazione
Prima di pudè marinate vacanza per un kumbabis, ci deve strung in un spetu. U numaru di tagliu di tagliu dipende nantu à a larghezza di u vostru brazier, cusì ponu cutà cinque strippi di carne è quattru grazii, è pudete è una versione aumentata di sette trisci di carne è sei stati di grassu. Stripsi di carne è grassu anu da appressu à uguali à 2 centimetri in grossu è larghezza, anche certi ponu ferite di grassu un pochidu più fino. Ma a so larga accumene da 10-12 centimetri è righjunghje 20 è un pocu più centimetri. Strips sò strung alternativu, avè cuminciatu cù carne è ancu avà cù carne, chì principia à stringe da u più chjaru è pocu à scorri da a più longa. String alla una volta nantu à cinque schulleri fan-out, i manichi di i brochette saranu together. Avà solu avete principiatu marining.
Tutte e spezia chì sò parti di u kebab shish uzbeku sò generalmente piccu di a manu, in un mortariu ordinariu. Allora u salinu cù i salivi è i spezii di carne è grassu, ma ùn si micca scurdatu chì hè una carne assai gustosa è spices sò agghiuncià solu per revelà u so gustu, è micca di martellà solu, in una parolla ùn esce micca. Allora aghjunghje u bigliettu cunfessiunatu cun una bagnera o di mette in un saccu, è abbandunate à marinate per un paru d'ora.
Agghiunciu un kebab shish è à una temperatura moderata, quandu i furbuli sò bianchi.
Beshpange da u cordellu
Ingredients:
- carne di l'agnellu (da a cugliera trasversali) - 900 g;
- costelli di cordellu - 900 g;
- vinu di acitu - 50 g;
- Oliu vegetale - 50 g;
- cipolla - 2 cipudioni;
- coriander;
- zir (cuminu);
- cardamom ;
- paprika;
- pepino bianco rossu (terra);
- Couscous;
- u sali.
Preparazione
Probabilmente a difficiulazione più grande per preparà stu saccheghje hè in u crescente di e costelli, postu chì questu serà u bispandzha, a so longu devia esse diffirenti da 10 à 20 centimetri. In quantu in a precitazione predefinita di a ricetta, aghjustemu i costiglioli è triscizzeri di pulpa à un fan di cinque schuller, da u più chjaru à i partiti longdi. Nant'à i scaluni vi puderete acquistà una trapezzu di carne o un fan.
Pudete finisce a cipolla, è ancu più finamente chop in puree cù l'aiutu di apparechi di cucina. Aghjunghjite à e cipolle di u focu frescu è l'acitu, dopu à quale avete bisognu à pezzi di a carne nantu à i brochette cù un pepite di cucina è si spende
Prima di a cucina, sprinkle a carne nantu à ogni u latinu cun cuscuzu o in casu estremu cù u panura, manda u ghjacciu à u brazier, in prima a temperature deve esse assai altissima, cusì chì a crosta hè prestu di siccà. Dopu, o crescenu a distanza trà i carbone è a carne, o simpricimenti chjamate quarchi carbuni à u cantu. Inoltre, pudete puru coperta u belp cun una bassa profonda, per mantene una temperatura più uniforme, per l'effettu di u fornu, a carne hè furnitu megliu.