Ossa Ossezziani sò cunnisciuti finu da l'antichità. Sò fatti cù una gran varietà di cumpricazioni. Prima solu, solu a pasta fresca di pani àzimi era usata per a so preparazione, ma di u tempu i so ricetti cambiatu un pozzu. Scupremu per appruntà una pasta pè tosciali ossezziani.
A ricetta di u teste per pastelli ossezziani
Ingredients:
- Oliu vegetale - 3 tbsp. spese;
- levitu di dissolvente rapidu - 7 g;
- farina - 500 g;
- kefir - 500 ml;
- salitu picculu.
Preparazione
U Kefir hè un prugettu calumentu, è a farina hè tamanta cun sal sanu. Allora pigliamu u levitu in u kefiru, sprudate uni pochi di cucima di farina è surtite a cucchola durante 15 minuti. Dopu quì, sperendu in a farina è amassi a pasta. Cogliu cù una spugna è lasciate durante 1 ora in ogni locu caldu. Accadiau a pasta di tufoni ossezziani nantu à u kefiru apparinatu cù cura è tagliatu in 3 parti, formando bola. Abbandunate u pezzu per altru 30 minuti, è in ssu intantu, preparanu qualchì riople.
Prude di Bezdorozhevoy per pastelli ossezziani
Ingredients:
- farina - 2 articuli;
- latte frescu - 0,5 st .;
- ovu - 2 pezzi;
- oliu d'oliva - 1 cullea;
- spices.
Preparazione
Siftemu a farina è u sopra à a tavula cun una depressione in u mità. I olii sò mischiati cù l'oliu d'oliva è introdisceranu gradualmenti latte caliu. Dopu à questu, u mischju resultanti hè spesu in a farina è ammazzatu a pasta. Quandu si fate elasticu, formuleghja u ballu, impregnate in una spugna molla è falla duranti a meza ora. À a fine di u tempu, fate a pasta cù un pappu roscante è avè a preparazione di cunfermazione cù qualchì riposu.
Dough for Ossesiani
Ingredients:
Opari:
- instant yeast - 1 tsp;
- zucchero biancu - 1 cullenette;
- farina - 1 cullera;
- latte - 1 cullaretta.
Per a prova:
- kefir - 250 ml;
- farina - 600 g;
- latte - 150 ml;
- butiru - 30 g;
- U salinu hè bonu - per degnu.
Preparazione
In un vittelujuce pruduce a levatrice seca, pozzu un pocu farina, zuccheru è fremenu u latte caldumente. Scumpete tuttu in tuttu è abbandunà a spugna per avvicinà, mette in calore. In un altru pane, fene piegliu a farina, intarissimu kefir à a temperatura di l'ambienti, u latte è aghjunghje a butta fuga. Allora pudemu spese un sbagliatu di salini, avemu a ghjustu l'avonica avvicinata è aghjunghje una pasta plastica, homogeneia chì ùn viaghja micca à i mura di i piatti. Dopu quì, trasfurmassi in un film è lasciate da 2 ore. Sempri perdenu u tempu, preparanu un rimproveru per u piezzu ossezzianu à a vostra discrezione.