A decorazione di a tavola di festa in parechje famiglia sò diliziu cum'è carne, ma siccomu i prezzi per quessi sò abbastanza grandi, pudete raricate povereti prughjetti cù tali prudutti. Intantu, a maiò parte di i manciari di carne offruti da i catene di vendita pò esse cugliate in casa, in particulare, postu chì i pezzi chì i vacchi secchi sò disposti longu, ma simule assai.
Chjesa di carni
U primu cosa di cunzidirà hè chì micca tutti i manufatti pò esse sgabati in casa. Per fà preparà una deliante delicità, sceglie un lomu, preferibbilmente un finu ghjustu, sicuru, da un ghjovanu animali. A carne di a vechja vacca, anchi si sera cessatu, diventerà esse assai senza gustu è assai difendenti, possibbilmente cù sapori è gustorii straneri, perciò hè megliu di pagà un bigliu di viteddu. A attenzione particulari hè attentata à u fattu chì a carne ùn deve esse micca cungiata - ùn avemu micca preparatu u stufatu.
A preparazione di
U pezzu sceltu di carne di a casa duveranu esse trattatu. A manata di furmagliu in a casa hè stata ricanata, cutjata cù filettini tutte e film, vini, grassu. Lavò in coltu a vacca è secca bè cù tennuggiu o pilucone. Per asciucà, avemu bisognu di moltu gasa o altru tissutu raru. Ci hè un tela fattu di fibri naturali, chì assume l'umidità beni. Dientete cumu fà licurosu vacu in casa.
Classic Edition
Ingredients:
- carne di viteddu o vinu - 1,3-1,4 kg;
- u mare salitu grande - ½ tazza;
- zucchero domesticu biancu - 5 tbsp. spese;
- u mischju di pimentari (biancu, biancu, rosu, fragrante) - 1 tbsp. cucchiaio;
- pepite piccante di terra rossa - 1 tbsp. cucchiaio;
- i zucchini - 1 gran manidu;
- una mistura di erbe secca (lupu sunelli) - 2-3 spiaggia. spese;
- savouriu - 2 tbsp. spese;
- coriander - 1 tbsp. cucchiaio.
Preparazione
Per fà un deliciosu, delicatu è littaralmentu funnu in a vucca in bocca, preparamu stu platu in parechje staddi. Prima, piglianu a pezza. Imbulighjate u salinu è u zuccheru, fate u bagnu in un cunfruitu di l'esmaltu deep, u panimiruem, a salsa di salute, stabilisce u yugnu. In a frigoristica chì avemu a nostra carne durante 6-8 ghjorni, duie volte à ghjornu, avemu esprimitu u zucchinu chì si sali. Appena ci scappu di i resti di a salina o lavamu un pezzu di carne è asciugate. Tutti i spezii è e manni siccati sò chjappi in una mistura homogeneia, diluita da dilatazione cù l'acqua è bè bassa lubricata di vacca. Scopre u filettonu in parechje strisci di giarea o in un colpu neu, bè bè e valdi, in un scogghiu, circa 12-18 ghjorni. A durata di u processu dep'hè u grossu di u pezzu di carne, è nantu à quantu vinu dinò è sicu chì vulete vene.
Se ùn ci hè nunda in modu di colpi la carne, preparate a vacca sicura in u frettu - a ricetta ùn hè micca diffirenti, solu chì u teatru deve esse mudificatu quandu si moietu - quasi una volta di ogni 4-6 ghjorni.
Fast beef
Moltu più prestu dispusitatu di carne di vacca in u fornu. Questa ricetta hè ancu simplice simplice, ùn avete micca bisognu di cambià u tessulu è di strappà a vacca in capas di gaze.
Ingredients:
- viteddu o cava (finezza fina) - 1,2-1,4 kg;
- iodazione di iuli salini - 1/3 tazza;
- Legumi lattichi (una mistura di ciuvara, zucca, anchia) - 3-4 st. spese;
- una misura d 'aranje secca - 3-4 st. spese;
- pezzina negra fresca - 1 cucharadita cù una diaporama.
Preparazione
Amu preparanu a carne, mischjà u salinu da eterna, ligumi è pepite. Cù sta mezchemu emu dicuronu sopratuttu è aghjustatu ghjornu o notte in un frettu, pervendu torna. Allora aghjunghjeghja u filettatu nantu à a retaglia, installate in a parti intermedia di u fornu, mette u cuntinuu sottu à a carne, in quale u sole saldarà u fluidu. Puderete a vacca per circa 18-20 ora à una temperatura di circa 30 gradi. Hè impurtante chì i pezzi di carne ùn sò micca assai grossi - micca più di 3 cm di diametru, altri ùn sanu micca last.