Pocu sò familiarii cù i frutti meridionale chjamati zizifus . Ma si serebbe tra i furtunati chì ùn sanu micca di ricivete una ricche di bè cù un arbulu apprezzatu, ricumandemu à preparà un zizifus pickled utli è originali cù un gustu interessanti per l' alivi .
Olivi di ziphys - ricetta
A preparazione per a cunsirvazioni invernale in a forma di un ziphis pickled per l'acezzi d'oghje à sta ricetta hè un prucessu simplice è faciule.
Ingredients:
Càlculu per 6 half litre tarro:
- verde ziziphus - 2 kg;
- U vinu biancu o pumu - 200 ml;
- Bocciardimenti chjaru: 12 pezzi;
- pezzi di pezzine dulce - 18 pezzi;
- grossi denti d'aziende - 6 pezzi;
- granulu di zuccaru - 90 g;
- Pedru di salitu micca iodatu grande - 180 g;
- oliu di girasoli raffinatu - 120 ml;
- acqua filtrata - 1,2-1,5 l.
Preparazione
- Per principià, selezziunate frutti virdii senza proprietà, rinfriscà è averebbe nantu à a siccatura à secca.
- Stannari sterilà i latte di litre e ponu trè piu di pezzi fragante, una foglia è a mezza denticula d'una denticulata d'ànippiu in u fondu. Dopu avemu omoccu u tanke cun un ziziphas nantu à e spalle.
- Emu filtru acqua filtrata è dopu avè rinfriscatu à sesties gradi, fate u fruttu in frasi, per ciò chì solu cogliu un pocu. Dopu quasi deci minuti, pour l'acqua in u panu è aghjunghje a cantina necessaria di u salinu, u zuccherinu è l'acitu. Cumminciamos l'addevu à i sesighi gradati originali, appena a muzzica continuamente à u stessu tempu, perchè i cristalli sò disolvi cumplittamenti è spedinu di novu in i vascini, è questa ora solu chì cose u zizifu.
- U restu postu in i latte hè chinu d 'oliu ricruttu vegetale.
- Allora ci cugernu i navi, turnenu in puszione è cogliu per un ghjornu cun un "capped".
- Cum'è pudendu avà l'avete, ùn avè micca avè utilizzatu l'addevu di ebbulenza per a prisirvazioni in stu casu. A moderate a so temperatura hè necessariu per assicurà chì i frutti ntenenu intactu è ùn falla micca chjappà quandu si espere l'acqua furiosa. Inoltre, cù una tale preparazione, una struttura densa (non ligne) di a carne di i restos marinati di u zifu, chì hà un effettu benefizièghjanu à u so gustu.
- Ùn vi scuntate micca chì a billetta sarà acidica. Quand'avemu guardatu in un locu frescu, i prupietà di cunservazione di l'acitu, u salinu è u zuccaru seranu bè à stu casu per priservà i zizifus aziunati.
- Per ciò chì i zizipii hà acquistatu u gustu più riccio equilibratu d'oliu d'oliva, hè necessariu di mantene da u momentu di rivoluzione per quattru mesi è solu dopu quì per piglià a prima mostra.