Hè prumessu ch'ellu deve esse u cutiddu di carne. Ideale hè quellu chì hè suffirenzi di dulcezza (u cultillu accade faciule cun facilmente), chì hè cupartu da a pelle senza tà pusterità è danni, ùn hà micca cura, è a intravessa di grassu hè uguali in grossu. Sceglie un pruduttu di qualità, pudete cumenciu per analizà direttamente e ricette di boccata di salcam.
A ricetta per salameria purcina
U più insitu hè cunzidiratu di salatura in una manera secca, di quale a carbu hè coltu nantu à una culonne di saline è spicule e si manca sottu u yugnu.
Dopu a sceglie un pezzu di sarru, è ancu lavatu è siccà, fate un cut à a pelle nantu à una capanna di u salinu cun u frasche di laurel arumatizata è un pezzu di pezzi bianchi à purée. Piscere nantu à a salsa di u mantellu è a so superfici di u latu, copercia tutte cù un pranzu o tapa è ponu a carica sopra. U primu ghjornu, abbanduneghja u grassu à minzogna à a temperatura di l'ambienti (ma micca in u sole!), E dopu traslassine a pezza à u frettu è lasciate quì durante almenu trè ghjorni. Sposta da u gruixu di u pezzu, u tempu di salatura pò piglià à 5 ghjorni.
Aghjustassi, a superficia di u salottu salitu hè sbuchjata, impannillata da u paper è enfurecata. Prima di servinu, a carne hè finamente chjappata.
Pancake bistecca salata in brine - ricetta
U salti di carne di porcciu cù un metudu mientu permette à preservà a so qualità gustatica per un perdu più longu. Per a freccia di salatura, a carne hè divisu in un lettu à troppu grande è a salata hè preparata. In più di u sali (u piglienu un vinu per un litru di l'acqua), parechji pagi di larinchi, corpi di roghjunu, piccati bagnu è altri spezii pò aghjunghje à a salata à u vostru discretu. Quandu a salata si faci à fogghi, hè cuparta cun una tapa è rinfriscata. Allora i pezzi di u taschinu sò dipped in u salinu resultante. Puderanu esse imbottitatu cù vignaghjoli aromaticu o dentidi d'aziende. Trascendu i platti cù carne in u frescu, una settimana dopu u pezzu serà prontu per degustà.
Pancake bistecca salata - ricetta in un pezzu
Per una ricetta, hè megliu per piglià un pezzu di carne cun una capa di grassu pocu grossa. Quandu s'ellu esposti à u calori, u grassu si scalla è, in u so altu cuntenutu, a pezza solu si desintegrà dopu à esse eliminata da u pacchettu.
Ingredients:
- purcina di porc - 780 g;
- agliu - 1 capu;
- pappinitura è salata;
- mistura di spices for pork - 1 cullaretta.
Preparazione
Pudete preparà un mistu di spezii per a carne da quellu chì avete in manu, o pudete cumprà compru
Pone a carne in una sacchettu cù un pappu, appressu cu l'appressu cu l'ultimu articulu. Pudemu a carne in un saccu in un altru sacchju è attaccà. Aghjunghjenu a pecorina cù un filu culinari. Criss-cross è ponu in una puchina cun acqua furiosa. Cogliu a carne per duie ore, assicurendu chì l'acqua cogliu a pezza.
Questa cuncluye a nostra ricetta simplica per a preparazione di salamaria salata. Abbandunata di carne cumu cun foil è mandà à fretu prima di taglià.