A preparazione di i trophie caccia hè bisognu di un accostu spéciale, postu chì a so carne tenia un gustu specifichi chì tutti ùn ci piace. A preda più cumuni di i cacciaturi sò pate salvatichi, avemu da annunzià anch'elli oghje è offre ricetti per cibi pranzi di a carri di questi paesi.
A più simplice chì pudete fà da un pani salvatichi hè di trasfurmà in u fornu. Per disperse di u gustu peculiaru in stu casu, i pumati è i citrati avontanu aiutà, è ancu di u marinating preliminaru di l'uccellu.
Cumu pudè cocilu un pate salvaticu in u fornu?
Ingredients:
- una carcassa di pate salvatica - 1 pezzu;
- limonu - 1 pezzu;
- Manzanas agrume-dolce o laringi - 300-500 g;
- cipolla o cipolle - 100 g;
- oliu d'oliu - 20 ml;
- E erbei provenzivi o Italiani - à u gustu;
- pepite negra moltu - à tastallu;
- gran salinu à u gustu.
Preparazione
In prima, ridemu u ghjocu di pinni, crescate e scumpite e penne restante cun pinzati. In seguitu, dividinu a carcassa, sguassate l'insidi, rinfriscà è appruntate cù e paper towel. In un containeru spartutu, combina l'oliu d'oliu, u zucchinu di un limonu, u pebbullu nìuru, u salinu grande è l'aromi pruvinenti o italiani. Esse spustamenti fruttu u mistu resultante di l'ànitra di carcassa è si ponu parechje ore per a manedda. Se vulete, pudete cambià u zitellu di u limonu cù u vinu rossu rossu.
Dumplings sò chini di manzili o aranciu, aneddu di cipuduni o mitati, cipolle di pezzi persone. Scrivite u carcassi cù un filu o fènduli cù schelli di lignu è piazzate nantu à un pastellu nantu à u cuscinu di taglioli di lignu o cilantivi d'orange. Pigliemu puru un pocu di acqua à u fondu, coperta u carcassi di l'ànecu cù filu è fate u pane in un furna pre-caliata à 225 gradi. Dopu quaranta minuti, rinfriscà a pezza è coccia u ghjocu per un'altra ora, reguate ogni decempere cù u zucchero.
Cunni cumuni trà i praticelli di caccia, cottu cù carne di jocu, hè u chjamatu shulum o soppa-shurpa. Pò esse cucinatu dui in un incendi in un caldera è in casa in un fogghiu.
Soup-shurpa o shulum from wild duck - recipe
Ingredients:
- una carcassa di pate salvatica - 1 pezzu;
- tuberculi di patata - 2 pc .;
- potazione dolce è agria - 1 pc.;
- cipolla - 1 pc;
- carotti - 0,5 pz .;
- tomates frescos - 1-2 pc;
- Pezzu dolce búlgaro - 1-2 pezzi;
- pepino amara - 0,5 pezzi;
- agliu - 3-4 denti;
- frischi freschi per sceglie - à u gustu;
- pepite negra moltu - à tastallu;
- Terra coriandro o lupi-suneli (opcional) - à u gustu;
- gran salinu à u gustu;
- oliu vegetale.
Preparazione
Pativu propriu prestatu hè cutatu in porzi, pateanu in l'oliu refinatu verdure è trasfiriti a un pane con acqua fogera. Oghje u ghjocu quasi a praticità, peri puliticamenti a scuma. Per cugliu u pranzu in a natura, fretce u ghjocu direttu in u petanu è aghjunghje l'acqua.
Intantu, avemu purificatu è sfracicate carru è cipudine, passer in u fruttu petrolu è i mette in a sopa. Quì ci mandonu patate pre-puliti è diced, è dopu à deci minuti fette di bulgara è aguda
Fighjendu com'è basa a ricetta propria di soup-shurpa, pudete puru preparalli asados di un pato salvaticu. Per fà quessa, reduciu significativamente a quantità di liquidu usatu è prima di aghjunghjini i vegetali à u calderone, fretti un pocu di oliu vegetale. L'arbureti di Ruddy è u ghjocu sò piled together under the lid per un calore minimu finu à ch'ella sia.