Cumpulete diverse platti di u pollulu constantemente. Ma certe volte un'altra cosa spezia. Per questi casi, l'ànò hè adattatu. Patuanu domesticu, sicuru in u fornu, stufa sicondu i ricetti tradiziunali o esce i più esoticati - una sposta eccezziunale per un cena di famiglia o di cena o finde settimana o in vacanze. Sicura chì a carne d'ànecciu hè più grassa è pisanti per a digestione ch'è u pullastru, ma hè assai utile in u so modu, cuntene assai sustanzi necessarii per u corpu umanu, vitamine, microelementi è acidi grassimi.
Un ànitra hè bona per cocchi in a stagione fredda. Di sicuru, musk pacti o muggardite (hibridis cù musk duck) sò preferibuli, a carri di sti breeds hè menu grassosa, più licca è suciosa. Furmagliu in u fornu hè una di e migliori opcions per l'ànghjuli.
Comu preparanu un ànecu per foglie?
Cù l'carcassi digià daveru scrittu cù rinfurzà i rossi di i piume, canta nantu à un focu apertu è neve. Da a carcassa sfracerata sguassà l'excassi in grassu è cuzzioni currettamente di i vaddi di a pelle, cibu cù a cuddà cù u collu, è pudete è a intruduzione estrema di l'alea (questu avere da a sopra). In u zoppu di l'avifauna avà, ci sò glándulas exuding un aromu sicuramenti impurtante, chì durante u trattamentu termale hè numerosa. I glubbuli saranu chjappu, è scumpete aduprà a carcassa da l'esternu è di l'internu cù l'acqua fredda è secca cù un napkin.
A carne di anu hà un sapori cusì particulari, cusì hè spessu marinatu prima di coccia. L'agenti di marinaru utilizanu u zucchero di limonu o d'altre fruttu, u vinu, l'aceti naturali, spices, l'agliu è l'aranci fraga. In u prucessu di marinating, l'alimenta d'ànecume ùn solu acquistenu novi sfumaturi di gustu è d'oliu, ma hè ancu più prudente.
A maiò spessu l'ànitra hè furnituata di pane, ma chistu ùn hè micca necessariu. Comu un pezzu rimbitu di massa, colti, frutti secchi, frutte, manzili, coddi o laranje.
Eccu alcuni ricetti per fugliale di pate in u fornu.
Duck stuffed with prunes, furnite in u fornu
Ingredients:
- ànò - 1 pezzu;
- Prune - 300-500 g;
- Nuts are walnuts or any other (kernels) - un vinu.
- per marinating:
- agliu - 3-5 denticulate;
- zucchero di 1 limone + 1 aranciu (dolce è agrì);
- pezzina fragranza;
- pepite piccante, rosu;
- uovo - 3-5 inflorescenzi;
- Foglie à latte - 4-5 pc .;
- semen di coriander.
Preparazione
Agghicamu a pate in un tastu o, ancu u megliu, in una pettine. Mettite a marina (agrumi freschi di u zucchero + spices + ajonchi) è acqua l'ànecciu. Uttenite u reluire à u 8-12, volte volte e cose da chì a carcassa hè sopra fora ancu.
Scorriamu l'ànitra di u marinatu è si cambia in u colander, lasciemu bè bè, è seciammi a carcassa cù un napkin limu. Prune sò spressi cù acqua fogera, dopu à 10 minuti l'acqua hè sghettata, curamu cuscuglià i fossi è fugliale di ogni fanguu cù castagne. Avemu poi putemu in a carcassa di l'ànghjuli di sti pani rossi. Scuprite l'abdomen cù filamenti di cuttuni bianchi o spaghetti chef.
Forma refrattaria cù un frontiale ghjuvatu hè fatta à u grassu d'ànitra (o pudete solu mette e pezzi di grassu nantu à u fondu). Diviscamu l'ànecatu da a cima (nantu à a volta). Aghjustate a forma da parte di l'altru cù u papulu è fracciate i viti. Pundu l'ànò in u fornu è aghjunghjele durante 1 ora.
Dopu stu tempu, piglià a forma da u fornu è, facendu per apre a pianta, trascinendu a carcassa di l'uccelli. Ritorna u pezzu in u locu è torna a pusà a furmazione in u fornu per altru ora, poi scuprite u fogliu è aghjunghjela per altru 20-30 minuti per furmà una bella caprina. Allura hè tuttu listinu di pezzi ready! Avemu servitori cù verdi è vinu straziali forte.
Se cumprà parechji pate, hè bonu per suluzione prezzìbile è diliziosa cù pezzi, capelli è spine, pudete spustà u zunardu cun legumi o frutti è fremi i filetti (castagni).
Fillet d'ànitra in u fornu - ricetta in l'urugistanien orientali
Ingredients:
- pettu d'otra - 1-2 pc;
- sesame oil.
- per marinade:
- calce - 1-2 pc. + 1Limon;
- pepino chjaru;
- ghjuvagghia - 20 g;
- spezie secche (semillas coriandri è fennel);
- Meli naturali - 1-2 tbsp. spese;
- Mirin o Shaoxing rice wine - circa 100 ml;
- agliu - 3-5 denticulate;
- verdura, cilantro.
Preparazione
Imbulighja u zitellu cù u vinu di u risu è u meli, aghjunghjendu a razza finamente chopped di ghjustu è spices. Verdi, pimentari e cipolle bianchi sò ancu dinò. Marinatu pettu di duck cu pelle per almenu 4 ore. Ùn avemu micca usatu marinate, a partemu un pocu. Lubricate a forma cun oliu di sesame è avà a pene. Pigliemu u pezzu è foglie durante 1 ora e 20 minuti. Eliminate u foglitu è affucò pè un altru 20-40 minuti, in u prucedimentu 2-3 volte per u marinate di u mele. Servite cù l'arbe è u risu o vinu di frutta.