U ghjovanu furmagliu Ossetuu hè preparatu in modu di u furmagliu è à un certu sensu s'assumiglia a so texture. U furmagliu salitu hè servitu frescu o utilitatu à e ricette di cucina, u più popular di quale sò i famosi pezzi d'Ossezziani.
Formule Osetian - prescription in u patrimoniu
Per a preparazione di u furmèntu Ossezzu pepsin sarà bisognu. A voti si vende in pilastri o in forma di una suluzione. Ciò avemu a pruprietà per a preparazione di u furmagliu cù u pepsin, ma pudete adattà a l'enzyme dispunibule.
Ingredients:
- latti - 5,6 litri;
- pustulinu di pepsinu nantu à a punta di u cuteddu;
- crema agria - 460 g.
Preparazione
U latti à a temperatura ambienti hè fermentatu cù crema agria. Comu parte di u mistu risultatu, dissolve u poveru di pepsin è aghjunghje à u restitu di u latte cun a crema agria. Missa piglia rapidamente u colapse. Coperta u cuntinuu cù u futuru furmagliu è lasciate in u calore per una ora. Ùn toccu u furmagliu per fà un coetanu uniforme è uniforme. Dopu à una ora, tagliate u cunghjuntu formanu nantu à a superficia cun un cultillu in i quali ugguali. Lasciate un cuntainer cù u futuru furmagliu per un'altra mitallu ora chì permettenu i raggi per fughje à u fondu. Trascriviu cù cura di u gruppu di furmagliu à un colatore di giappuni duppitalità, assambleu i so viti è abbandunate u furmagliu sottu a carga da un paru d'ora. À a fine di u tempu, u furmagliu ossezzianu in casa sò pronti, ùn ferma solu per spruvà i so costi cun u salitu.
Si pensa à abbandunà u furmagliu per u almacenamiento, pozzu trasiri a brine cuncentrata.
Cumu facianu furmagliu Osetian in casa?
Ingredients:
- latte - 4,3 l;
- rennet enzyme - 1 buttiglia;
- yoghurt - 65 ml;
- una cullizzioni di sal;
- E erbe secca per spruighjarà.
Preparazione
Calami in bassa u latte è diluite un pocu ammontu di iogurt in questu. Lasciate a mezcla per fermentà a meza ora, è intrattene dilute u vial di rennet enzyme in l'acqua, seguità a proporzioni specifichi in l'urdinamentu.
Pour l'enzima diluita in u latti, mischjianu, copre i pranziali è si allora una ora. Dopu qualchì tempu, tagliò u moltu di furmagliu in porzi cù un cuteddu. Puderà i coaguli per fughje à u fondu à circa 15 minuti, è dopu scecenu di u serumu, trasfugiate nantu à u casgiu è l'abbanduneghja sott'à a carica per 3 ore. Salt l'asciuttu di u furmagliu è l'asciugate cù l'arbe (se vulete).
Sì ùn sò micca sapè cumu almacenà u furmagliu Osetian in casa, poi poveru u capru di furmagliu in una suluzione forte di salina per guardà ferma per un pezzu tempu, o lasciemu secredu solu è serve à seguita.