Fate a decisione di fà u vinu in a casa, salvu in granu è u zucchulu granulatu, hè necessariu di inventà u levitu di u vinu, postu chì senza a so participazione, ùn hè improbabulevule d'ottene u risultatu dumandatu. Dopu tuttu, u so legatu naturale da e pomata ùn sò micca abbastanza è u prucessu di fermentazione hà da esse aiutatu.
Cume a vinu casteru - una ricetta in casa da u zucchero di castagna
Ingredients:
- granate - 5 kg;
- granulu di zuccaru - 990 g;
- levitu, vinu - 1 pacchettu;
- acqua filtrata - 150-250 ml.
Preparazione
Per a preparazione di vinu usà u zucchinariu in a so forma pura. Per questu questu, i frutti di u casgiu sò spazjati in pezzi è i pudemu escegge i grani, liberendu di film bianchi, chì, se infestatu, pò darà amargura inutile. Squeeze in qualsiasi cunvene cù u zuccu di u zucchero è misurà a so quantità. Per ogni litru di u pruduttu in u stadiu iniziale, aghjunghje centu cinquanta grammi di zuccaru granulatu, cinquanta millilitru di purificatu d'acqua è u levitu di vinu, chì devenu esse dilutedu d'infurmazioni nantu à u pacatu. Si mischjà a beni di a massa, fate in una buttiglia o un vasu, fegà cù una gase cut and place it under room conditions for three or four days. Se ogni ricunniscenza si ponu esse bè cumu, durante stu tempu u mistu hannu fermentatu, spuma è ricivete un arcu assulatu. Hè u tempu per strincà cù parechje capas di gasa.
Per a basa di u liquidu amparatu, aghjustate per ognuna di u litru centu centu di zuccaru granulatu, rimburnu à dissolve tutti i cristalli è pour a meztrava in un vignaghjolu di fermentazione, incullatu cù più di trè quarti, uttene spiaggia. Adupamu un segnu idraulicu nantu à u tarritoriu o simpricimenti si mette nantu à un guante cù un diticu periculatu è impregnate in un locu friddu cù una temperatura constantemente a temperatura di l'ambienti.
In u prucessu di fermentazione per u quartu è uttèsimu ghjornu da u principiu, aghjunghjese cinquanta grammi di zuccaru per litru di ertu. Per fà questu, fugate nantu à un litru di lìquidu, dissolve in tuttu u zuccheru è pour a mezubia in u cuntinuu.
A fine di u prucessu di fermentazione, cum'è evidenti da u guantu sfughjatu o l'assenza di burbichi di l'aire in un vetru d'acqua da u septum, fusionate u ghjovanu vinu à cascheta in u fugliu, u gustu è, cù un cantu suffine di zuccaru, buttigli. I vapuri si deve esse cumpletu à i caca d'ochji è sellu fermu per riduce u sustegnu di l'aire. Pudemu i cuntenituri per quattru à sei mesi in un locu friddu è scuru, di sviluppu mensili di u sedimentu è, se vulete, sfurmate ancu u filtru. A temperature in l'ambientu deve esse in questu casu da a varieghja da cinque à quincate gradi cun un signu più. Pudete impunisce una bèite à a furtizza, aghjunghjendu alcoliche o vodka. A so cantità pò varià da dui à u diperu per centu di u cantu tutale di u vinu à a Roma. Perchè vene u vinu dopu u più, u megliu a so qualità serà nantu à u modu. In u prucessu di anzianu, u gustu di a bieraire sarà più equilibratu è armoniu. A so preparazione sanu serà assicuta da a cessazione di a precipitazione, ancu di un culore chjaru è riccu è un aromu diliziosu di vinu cù notte granada percepcibile di granada.
Se u prima esemplare di u vinu dopu a fermentazione dimustra micca suffirenzi dolcezza di u bè, aghjunghje u zuccaru à u gustu, torna ponu in fermentazione supplementarii è solu dopu a so cumplissimu avemu digià imballata è mandatu à a durabilità in un locu frescu.