Oghje vi cunsigliaranu cumu per fuglià l'arghjentu è preparalli pè l'invernu in diverse variazioni. U trattamentu termale ùn hè micca solu più più utili di a frebitu tradiziunali in una padedda, ma ancu conserva più qualità gustativi di a verdura.
U caviaru da l'arghjentu coque in u fornu cù pepite per l'invernu
Ingredients:
- brunetta - 1,9 kg;
- tomate - 190 g;
- cipudine - 190 g;
- pepino dulce - 190 g;
- sprigs dill and julieth (erbe) - 95 g;
- l'acitu 9% - 35 ml;
- micca iodatu u salinu grande - 35 g;
- senza aroma oliu di girasole - 75 ml;
- pezzina fragranza è negra (terra) - 2 pinches;
- granulu di zuccaru - 20 g.
Preparazione
Per cocchi furini d'aubergines in u fornu per caviar, sò primu seranu lavati, siccati, è poi poni nantu à una vaca di furmagliu, scorciate un oliu d'oliu. A vegetale hà da manghjà per trenta cinque à quaranta minuti. Periódica, hè necessariu di verificà a frutta per a dulcezza per puncturing a toothpick. U pumite boulanti pò esse chjucu in a listessa manera di l'allevanti, si sparghje u fruttu nantu à a siconda foglia, ma u tempu di bruising avè bisognu di menu di un vintu minuti (10 minuti à ogni uitu).
U paniere nantu à a prigiuneru sò colpi in ogni cuntenutu sottu a tapa, perchè sò pocu offriti, dopu a quale poi poi ridere di e pelli è si separanu i vignaghjoli cù i castagni. A polpa d'agghioli hè siparata da a buccia cù una cullette o solu cù a pelle di i pelle cù un cuteddu.
A pulpa di pepite è l'asciutta si deve esse trituratu. Per questu, pò esse tagliatu in tazza più chjucu o possibili, o passate per un macinatu di carne. Eccu avete bisognu à focu in u to gustu è a cunsistenza di caviar.
Bulbe sò limpiati, tagghiati in pezzi chjuchi è passanu in una padedda cù l'oliu di girasole, è cù i prugne chì cacciammu i pelli, scalding i frutti cun acqua fogera, è da punching in una licenziale è più cunfreghje per un filtru.
Cumminemu in una pusizioni capacità pulp di pepite, brunetta, cume a cipolla è u puree di tomate, aghjunghje à u gustu gran sal non iodized, zucchini granulati, pepite di terra (nìvuru è fragrante), è pour l'acitu, aghjunghje l'arbe piccattu è aghjunghje. Amparemu l'ova in vaccini viti, i so cupiate cù tagliolini è i mandi à u tastu cù acqua per sterilizà. Scalfitamu cuntazzi di midletta cù un muzzicatu per una ora, è un litru per ottanta minuti, dopu à u quale aghjustemu e tinsalli e lasciemu i vasci.
Alberguati frischi per l'inguernu per friddà
Ingredients:
- a brunetta: quantu hè dispunibule;
- senza l'aromu di l'oliu di girasole à u gustu.
Preparazione
Comu si cunnosce, l'asgàgliu ùn sò micca cunsigliatu per esse frozen freshly, perchè dopu di scogalli, perdenu i so qualità gustativi è diventanu vulgari è micca gustoso. Per quessa, a viddanu hà truvatu un modu è preparanu una vitture. In questu forma custrigu tutte u gustu è i preziosi vale. Per fà sapè l'idea, pudete attraversà i frutti in cigliotti cum'è nantu à un fugliale di capelli, o simpaticamente lavatu è dipostu nantu à a panella cumpletta. Hè avà necessariu sparghje solu u cuntenutu di a baking tray cù l'oliu è aghjunghjela durante una ora in u fornu, facendu turnà u fruttu un paru di volte à l'altru barricu (se solu), o à mettili (picatu).
Ogni vintuli ready-made after cooling packaged in paquetes per friddenti è mandati à u freezer .
L'Aubergines affabetu nantu à a parrilla per l'inguernu cù i vegetali
Ingredients:
- brunetta - 2,5 kg;
- pipa dolce bulgarian (red) - 750 g;
- pepite amara - 1,5-2 pod;
- i pumati - 2,1 kg;
- cipudas - 990 g;
- capelli d'aziende - 2 pagliji;
- aneto, albahaca violeta, coriandru, savory, taglioli (greens) - u fugliu fubblyu mediou;
- micca iodatu grano di sal - 45 g;
- senza aroma oliu di girasole - 500 ml.
Preparazione
L'amelagu stalzendu savurita da a mangladine nantu à mangal si pò esse preparatu pè l'invernu sicondu sta ricetta. Per fà questu, l'alogerdi, i pomi dolci è amare, o ancu i tomati freschi aghjunghjini nantu à quelli ardenti, usando puntei dobordi o una reta di baking.
Quandu aghjustemu i prugrammi stampati da i pezzi cuddati, è a polpa ùn hè micca cutà grandi è si mette in un tastu. Bulbi sò limpiati è sgualati nantu à l'oliu aromatizatu à u girasole finu à u doratu è aghjunghje à i vegetali sfarenti.
Scappi in oliu vegetale è mette u bastimentu nantu à u focu nantu à u focu moderatu. Ci hè un cuntenutu fogghiu, aghjunghje l'àgghia rossu è u greens frittu di melenko è aghjustanu u frenu in u focu più chjuve per vinti minuti.
Avemu avemu una salata di vegetale da viti vegetale in vaccini secchi è puliti, copre cù tagliolini è ponu in un cuntinuu cù l'acqua calenta per più sterilizazione. Per i vasci di mitallu litru sera trenta minuti, è u litru durà cinquanta minuti.