Oghje, vi cunsigliarà cumu fà un ghjocu diliziosu di vacca. Questu pratiche tradiziunale di a cucina russa hè locu per u so gustu richente è di a presentazione intrigante.
Cume una cuncetazione di cuncetazione di cunfitturi da i boii è di i porchi - una ricetta classic
Ingredients:
- pezzi di porcella - 2 pzc.;
- carne di porcu - 1 pc.;
- carne di vacca - 1.2 kg;
- una carita medium;
- sardina di a raghizza di tene;
- una cipolla granni;
- un capu di l'agliu;
- i prugnoli di pepite nìvuru - per degnu;
- i prugnoli di pepite dulce - per tastà;
- Latte rossa - 2-3 pc. o à u gustu;
- freschezza fresca ;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
Per pruvà a chill era veramente excellentu, sceglie solu bagnu frescu, pienghje è pezzi. L'ultimi, si ne necessariu, hè strufinatu nantu à u focu, cun cura per mezu di un sbagliu, cutturati in dui parti, è da ghjuncità da l'articuli. Scambià dinò u vacche, u porcu o u vinu vinu è, cù i pezzi dispositi, sumene in acqua fria è si ponu in friddu durante parechji ora o sutturni.
Dopu un avemu più a carne hè lavata, a ponemu in un pappu di u tagliu appropritatu, l'imbrate da l'acqua filtrata per ch'ellu hè sopra à i prudutti di carne da sette à ottu centimuli. Dopu questu, pusemu u cuntinuu nantu à u focu è calene un bracce, eliminendu a scuma rigularmente regula. Hè assai impurtante, ancu à u principiu, per ùn mancà u mumentu è di reducià u focu à u minimu, chì ùn permettenu micca un furore violentu. Durante u prucessu di coccia, solu signalli di u muvimentu fluidu anu deve esse visibili. U cuntinuu deve esse cuparti cun una tapa.
Doppu sei ora, avemu travagliatu i vignaghjoli radicali arricati in una pienza. Quì avemu mandatu u bombe, sullofonu l'ingaghjamentu senza purificazione, ciurenu i pezzi di i pezzi bianchi è dolci, un laurel è una cullizzioni di grande salate.
Coghju à a gelatina di circa una ora è mezza, è scumpressate a carne nantu à un pranzu o un pratiche largu per enfrià, è staghjone a sopa cù pepite di terra, pila in rossu grated o espresso à l'aghju di stampa è dete fragnà sottu à a tappa per una meza ora. Dopu fattu quessa, filtrà u calchinu per una gasta o un cuteddu limòsine, lasciate è enfilò u so grassu da a superficia.
Mentre chì u caldo hè culmu di rinfriscà, si separanu a carne fresca da l'osse, desassembleghja i fibri è i mette in un tavulinu per u cuncetazione di gelatina, quandu hà impastu i perezzu falte in u fondu per a bellezza. Pudete ancu cumpletu u pianu
Prima di servinu, sminu u fondu di i pratiche cù gelatina in un cuntainer cù l'acqua calenta per cinque sècenni è vultate à un pienu adattatu, dicurutu à u vostru gustu.
Una vacanza di sta carne pò esse cugliera in un multivariate. In u modu di u mudellu "Quenching", u sughjettu sottili necessariu hè perfetta mantenitu, chì hè cusì necessariu per ottene u risultatu più trasparenti.