Cù a so struttura è e proprietà nutrizionale, a ricerca s'assumiglia à l'olii "overseas", cusì, cugliunendu i frutti cù spices e marinati, ancu in casa, pudete piglià un cardo salcidu, à tastalli cum'è l'alivi.
Olivi di u turnu in casa
U turnu, solu di u so valor gastronicu, hè assai utile, è quandu si cottu in u modu tradiziunale di salute, ùn conserva micca solu sustanzi suttili, ma sopra l'olivi in gustu. Pò esempiu di fà l'olivi da u ghjornu.
Ingredients:
- Fruttu di una volta - 1,5 kg;
- u salinu - 1 ½ tbsp. spese;
- zuccherinu - 2 ½ tbsp. spese;
- ciuri di un clavelliu - 4 pedichi;
- Foglie - 2 pc .;
- Peppercorns - 7 pezzi;
- acqua - 1.2 litri.
Preparazione
Preparamu u fruttu di u turnu: ottenevamu, pulite, rinsegna, secci è postu in i banci sterilizzati.
Per u marinade u salitu, u zuccheru è i spezii sò messiate in una panezza è spedinu cù l'acqua. Purtate a basa di u marinatu à fogghiu, aghjunghje l'acitu è preparanu a marina durante pocu minuti. Cù una suluzione calente, fate un fate cù frasi à 3 minuti, fassi u fustu è fracete novu. Prughjite à u riposu di rossi è ciiscenu i veramenti. I caseddi impannuti sò imberni è posti in u friddu per u almacenamiento. Pudete piglià a mostra in 3-4 ghjorni.
U turnu hè salitu cum'è l'alivi
Cunsiderate a salura di a salatura classic, utilizendu u fruttu di un cardo inveci di i verdura chì avemu l'usu. Utilizà din technique di salatura, i frutti saranu in olivi in una settimana.
Ingredients:
- fruttu di un cardo - 980 g;
- salinu - 65 g;
- acqua - 900 ml;
- Foglie - 2 pc .;
- i pimenti piccati - 5 pc .;
- ciuri di un clavellà - 2 pezzi;
- oliu d'oliva - 15 ml.
Preparazione
I frutti disposti da u ghjornu sò disposti nantu à i banche. Preparamu a salùcchia: mette u salinu è i spices in acqua di furore, fate un pocu di minuti, sguassate da u pranzu è enfrian à 25 gradi. L'acqua fervenza hà sudu in u turnu è insistu à circa 12 ore à a temperatura di l'ambienti, dopu à quandu aghjunghjenu l'attrezzi di vasien è mandà per una settimana in u friddu. In questu piriodu, scumpigghia a salata à evità di fermentazioni. Scambià i frutti in foglie fossi, pour oliu d'oliu à l'acezune di casa da u turnu.
Turn as pickled as olives - ricetta
Ingredients:
- turnu - 620 g;
- acqua 940 ml;
- u salinu - 1 ½ tsp;
- Ritorna Ricerca - 2 Tsp.
- foliana di rinfrescanti - 1 pc;
- Acid citric - 1 ½ TSP;
- agliu - 3-4 craimi.
Preparazione
À u fondu di u bancu scussuni un fogghiu di piccani. U turnu hè mischieru cù migliori rossi è aciatu piccatu. Scambià i frutti in canzo è fugliate l'marinata di zuccaru da l'acqua, u salinu è l'acidu citruricu. Emu ponu u bagnu restu nantu à a cima è rende u frasi cù stuccu sterile.