Bouillabaisse o oreille in Marseglia - un platu di cultu di a cucina sud-francese (più precisamente pruvinzali) - hè una sopa di pesce. Buillabes hè assai populari di l'abitanti di u Meditirraniu francesu è hè assai interessante per i turisti. I ingredienti principali di a sopa sò pesci è ligumi. A tradizione di cumpagnia di pezzi di cuccetta cumpratezzi storichi evuluti di u costuminu naturali di a pesca di preparà una sopra fastuosa è coriata fatta di varii tipi di pesci è frutti di mare solu in a vendita di ghjornu dopu. Oghje, i varietà più caru di cumpara composte sò sirvuti in provenzale. I recipes di a sassa di Marsella moderna includenu una varietà di pesci di mare (per esempiu, langostini) chì resenu in u prezzu di una parte di questa zuppa hè abbastanza àutru (ponu arrivà finu à 200 euri per u pianu). Compra di mudelli muderni - assai difficultà per preparà un pane chì tutti i so ingredienti deve esse in armunia cumminata.
Cume una bouillabaisse correcta?
Prima di a cucina, i vegetali sò pre-fritti, è à tempu stufi. Ogni verdura dopu dichjaru trattamentu sò stati culminati nantu à u calchinu, fatti da parechji spezii di pesce di mare (ghjucate circa una dicia di spezii diffirenti, cum'è a ghjuvanetta di mare, scorpionu di mare, girasole). U pesciu hè stata tolta da un calculu approximativu: 1 kilogramà per sirviziu di u pruduttu finitu. Da e verdura, in soli usu cipudi, agliu, fiurice, tomate, è certi altri. Bouillabaisse hè aromatizatu cù buccia di limone o aranciu, u ziferanu, uni pochi di altri spezii seche è aromi d'aromi d'aromi (guarnitura bouquet). Servite calda, cù taglioli pani tostati di baguette è salsa d'azietta "Rui". Stu platu hè sparatu solu in Pruvenza, ma ancu in altre (in região) Variità Regionale, sicuru, anu u so propria differenzi distintivi. In Normandie in Bouillabaisse aghjunghjenu frutti è stagione cù Calvados, In A Bretagna, acidificà cù l'acitu, in Tulunzu aghjunghjenu patate.
Ricetta buyabesa: caldo
Ingredients:
- 1 Dorado;
- 1 cuda di u patu di mare;
- 1 haddock;
- 8 scontri;
- 8 cammarini grossi;
- 1 zucca;
- 1 testa di u puaricu + 2 lampi ordinali;
- 2 cullenade pernode;
- 1 racanilla chjaru + 5 petioles;
- 2 bulbi funghi + 1 pezzu di semen;
- 3 craimi d'un craversu;
- 3 foglie
- 4 tomba rossi;
- oliu d 'aliva;
- succo di a mezza limone;
- Erbi pruvinenti.
Preparazione
Eliminate a pelle da a linea di mare. Tutti i pezi sò spartuti in filettini (u restu sarà à u caldo). Limemu a purcina. In una puchina, 2 litri d 'acqua seranu purtatu à foglie è aghjaremu e zucca scorciata e zocca, a mezzo di una fonca, foglia verde di purcelli, cipudioni, i dui tipuli d'api. Cook durante una meza ora dopu nantu à un caldu mediu tutale. Aggiunce i vignaghjoli di u vinu è di uglu, torna una volta torna à foglie. Trimate i pumati in quartieri, sfrissore u fugliale di u pappu da u pagliaghja di pezzu è aghjunghje à u calzu fogera è cù a foglia di loureccia è e fiurite. Dopu avutu fogghiu, coccia nantu à caldu pianu duranti 5-8 minuti. Emu piacevule à culori di pesci di pezziunatu di pesci di pesci, cunti di caprettu è capelli. Dopu, portanu à foglia, ralentisce u focu à un pienu è cocchi per l'autru media ora, chjuderaghju a tolla fatale. Facemu periscenu per ogni ghjornu. Prudenti filtru filtru in un pannellu neatu, u restu hè spartutu. Agghiunce u sali è aghjunghjenu u ziferanu.
U caldu hè prestu. Ciò chì hè successu?
U restu di una methila è capi di fi lentece hè limpia da u danu o stuccate esterni. Shinkle cù petali fini, tagliate a parte bianca di i porra cù i cilugii finici. In un pappellatu d'ametzza murale, pour 3-4 coperbi. l. oliu d'oliu, fate l'acacia fennula è friture nantu à u focu medium-high a 3 minuti, remichendu cù una spatula. Fate un calzu, fate un filtru è fate un coccu di circa 15 minuti nantu à u caldu pianu. Cumpressu à u calzu in fretta i filetti di piccati piccati è di i cammari, cut in half. Aggiunna u pomeraghju è u zucchero di limonu, fate per 3 minuti. Scrivite i pezzi, torna una volta torna à foglie, sguassate di u calore è cupère cun una tapa. Fritto baguette cù mantra è frettu l'agliu.