Cum'è a vivezza, a lingua di viteddu hè incredibile utili, dietetica, è da cunsiderà per u cunsumu ancu in i limiti strette in calori. Hè veru, a diversità di a lingua d'una vapeur adulte, a lingua di u vitturinu hè ancu incredibbilmente licurosu, è perchè annu in a bocca quandu manghjanu, per suprattuttu, cù una preparazione propria. Determinni nantu à cume coccia a lingua di vitedda, vi cunsultate à e ricchieri seguenti.
Cume è quantu à caccià a lingua di viteddu in tempu?
Prima di discussioni di u primu mètudu di coglie a lingua, fighjemu nantu à a so scelta è a preparazione preparativi. In u mercatu, sceglie un pruduttu chjuca (guarantisci chì u pruduttu hè di un animali ghjovanu) è un uniformu in colore. A lingua ùn deve esse micca spaventata o peghjanu, hanu spotzii è irregularità. Aghjunghianu l'produtti pruvistutu prima di aduprà rinfurzata cù un sbagliu, è solu dopu poni in una puchina.
Langue à spiaggia cù l'acqua, fubbe chjucu circa 10 minuti dopu à fracassassi, è poi u fugliale hè drenatu, cum'è duranti a preparazione di a maiò parte di l'ultimi frutti, per sguassà e reste di l'odore desagradanti. Dopu, a lingua hè lavata, l'acqua hè sporta, a pan è rinfuccatu è chinu di fresh liquid. Allora si mettenu a lingua è lasciate pè fervente per una ora è menzu. A prununzia hè facilmente verificata: quandu u piercing, un liquidu chjucu devi dirà da a lingua.
A lingua finita hè subitu subitu in l'acqua di ghiaccio, è poi pulita da a cunghjunta di a superficia, sguassà in un listessu pezzu.
Comu cundiscerà a lingua di viteddu correctamente - ricetta
U sicondu metu di coccià a lingua hè pocu diffirenti da u prima, ma affettate u gustu di u pruduttu finitu, postu chì assume l'aromi di l'erbe è l'radiche, è ancu u salinu aghjunghjatu à u liquidu durante a cucina.
Pudava a lingua in acqua di ferita è coccia 15 minuti, da puzzu in una bagnera di acqua fridda è caccià u cunchju. A lingua purificata hè tornata à a taverna cù l'acqua fresca, è dopu a so pezza pozzate l'arghjassu è l'aranci fragari. Quantità più à coccu una lingua di vitedda in una puchina hè determinata da a so dimensione: a lingua standard non grande hè pronta à una ora. Dopu, pò esse cooled, finamente picatu è sirvutu, è u residue di pezziu usatu com base per sopopi è gufosi .
Hè una lingua babosa hè bella per l' insalati è l'altri farfati, ma ponu esse nutati chì hè ancu menu utili, per via di pulizia in i primi stadi di a cucina.