Tutti quelli di noi amu shish kebabs, u principiu di preparazione chì hè cunnisciutu da a mo tempi antica. Prima di u trattamentu termale nantu à i carbuni ardenti aperti, a carne per shish kebab hè spessu marinatu in diversi maneri. A salamaria per a carne nantu à u schish kebab pò esse fatta di ingredienti varii - questu hè quantu piace.
A cumpusizioni di u marinatu
Quantu amatori di carne, tanti opinioni, chì hè megliu di marinate un kumbattore shish. A maiò spessu usata di e mischji di marinera carne:
- cumuni semplici senzati (vinu di frutta, oliu vegetale, spezie secche, legumi crushed, all, mustarda);
- Sour-milk marinade in u stilu Indianu (yogurt o kefir, alli, cracioli, zucurinu, pepino, cinnamon, cardamomo);
- agruma aguda (iogurt, pimento rosso, ajonchi, zucchero frescu - cal è limone);
- Marinade basatu à a salsa di soia (salsa di soia, spezie secche, ginger, ajoncu);
- u marinatu di limonu (oliu d'oliva, zucchero di limonu, limaccia, oregano e zucca) hè una excelente alternativa à l'addevu d'acitu;
- Annunziu Rusu anticu nantu à a basa di kvass cù meli, cipudine è oregano.
Ci si deve esse nutatu chì l'inclusi di cipudine in marinati ùn hè micca piacevule da tutti per u gustativu caratteristicu. U stessu pò esse ripetutu di u marinatu di l'aria. In ocasioni i marinati sò preparati nantu à a basa di vini di carta o ancu una cervecera - hè ancu giustu. Pudete includà in e cumpunimentu di e misure di pate di tomate è di adjika.
Ricetta per marina
Per capiscinu cusì savurosu à marinaru un kumbus shish, avete bisognu à pruvà parechje scelta è ellu quellu chì serà u megliu. Offre una ricetta basata nantu à 2 kg di carne.
Ingredients:
- vinu bonu casanu - 2 cups;
- 1 zucca de granada agrachjata;
- spices "hops-suneli" - 1 tbsp. cucchiaio;
- Aghula cututa - 4 craimi;
- stufa rilivata (tagliatore, straccanu, etc.)
Preparate stu marinatu è fate a carne, cutata in pezzi, in questu 8 ore - riceve un veru caffiano shish kebab, assai gustoso.
Opzioni Rapidarii
Pigliate parechje manere di manera di piglia un pezzu di shish kebab rapidamente.
Di sicuru, avemu a piglià una carne ùn hè micca assai vechja. Pezzi di carne ùn deve esse micca troppu grande, è sera fatta più veloce.
Hè megliu aduprà un discu specialu - un mariner (vindutu in i magazzini d'uttimi di a cucina).
Pudete aghjunghje un pocu acqua carbonatata à u marinatu, sfruverà i ingredienti più possibili, mette a carne in un cuntaintu stampatu (per esempiu, una latte cù una stiddula fermamente chjusu), pour u marinatu è aghjunghjia periòmente - dopu à 2 ore ti pudete cocinari.
Ma, sicuru, hè megliu di mantene in più, è ideale - a notte. In e cundizioni marchji, pudete scornate pocu a carne cun un marinatu in un saccu di plastica. Sì a carne ùn ferma micca in u plasticu durante un pezzu tantu è cù un forte calore, nunda di terribili a succede. Stu metudu, però, ùn pò micca esse cunsideratu classicu. Gourmets ùn hè micca bè.
À pruposti
Ci sò parechji opinioni chì quelle platti per pitture u schish kebab.
Per marinating meat (pozzu, è micca sola carne), sicuru, hè megliu aduprà vetru, ceramica o esame. Ùn hè solu valore aduprà utensili d'altru inoxidable o di titaniu (ma chisti ùn sò micca i pouti maiò), anzi d'utensili di aluminiu o di plastica. Cù una longa (più di 2 ore) truvà in platti fatti di l'aluminiu o di u plastica, sustanzi prufittuali chì risultanu da l'interazione di a marina è a superficia di i pezzi pudete acquistà in a carne.
À u tempu
Quantu avete bisognu à u salinu à u schish kebab dipende à parechji fatturi: u grade è età di a carne, a cumpusizioni di u marinatu, a temperatura è a manera chì u kumbatturinu hè coccu. Marinaru a carne nantu à u schish kebab da 2 à 12 ora massimi. Longer ùn hè micca sensu - perde u so gustu specifichi, chì in u bellu shish kebab deve esse proficu.
Se u viaghju à a natura devia esse postponata, a quistione risultatu, quantu pò esse cullucatu u marinatu kebab. U tempu di almacenamentu per a carne in u marinade u funziunamentu di u tipu di marinata. Se utilizamu marinati basati nantu à i prudutti di lattini fermentati o zuccheri di frutti, ùn hè più cà un ghjornu. In marinati basati nantu à u vinu o a cerveza - finu à 3 ghjorni, nantu à u largu di u frettu, di sicuru. In marinati cù u pumadoru pudete cupià per più, perchè u tomate stessu hè un cunservatore excellentu. Ùn amparà una carne di moltu longu in marinati cù cipudine.