Escalope - capi di carne, circa 1,5 cm in grossu da u lettuu, generalmente di porcu o vitore. A carni nantu à i escalopes hè chjappu nantu à e fibre, è sò sbagliati. In più, i scalopii sò sottumessi à u trattamentu termale. In culti nutari di parechji pòpuli, pratiche diverse attegghiati à a cucina sò practiced: scalopes pò fritte in una padedda (in panura o senza), affucà in u fornu o fate un focu chjappu nantu à una retaglia.
Escalope cù patate - una ricetta classic
Ingredients:
- scalopes da viteddu o porcu - 1-2 pc. per sirviziu;
- mantewolu, grassu naturale o di porcu;
- cuncecu o calvati - 30 ml;
- U sali hè grande;
- pepite nìvuru;
- limonu;
- agliu - 1 clove;
- cipolla verde.
Preparazione
Pigliate a pezza di a carne cù u marteddu di chef, sprinkle un pocu è scuzzulate cun pepite.
In una padedda, calienta u grassu bè è fretce l'escalope in ogni uitu per uns 2.5-4 minuti. Cù spatula, cacciammu u carbu di a padedda è a puscia in pate. Aduprà u calore è fremenu in l'acquavita di padedda. Mantene a freccia nantu à u focu per 2-3 minuti, aghjunghje l'aziunziu picatu è un zitellu di limonu. Scopre i scalopes cun questa salsa. Servite cù cipolle verde (piene). Comu un platu di lucale, pudete serve bè fuglioli ghjovani, chicchi verdi è / o patate. Hè ancu bè à avè l'alivi è freschi, cucumari, pumati nantu à a table. U vinu debe deve sceglie un comedor (per viteddu - russu, per a porcella, rosa o biancu).
Ricetta per una escalope di carne di maiale in u fornu
Ingredients:
- scalopes di lettuce di porcu - 1-2 pc. per sirviziu;
- yogurt unsweetened o crema - 200 ml;
- mistura di spezie (lupu-suneli o currie);
- mantellu creamy.
Preparazione
L'Escalopes hà sbattatu u marinate in ioghurt o crema aromatizati da spezii.
Pulitizza a cura di e scalopi cun un napkin, spargugliatu nantu à una foglia di frisina. Focu per 40 minuti. Serà bonu per serve una salsa d'àgghia chiù è i platti side.
Scalope turchinu - ricetta
Ingredients:
- scalopes da turchetta filet - 1-2 pc. per sirviziu;
- Chicken egg - 2 pc .;
- farina di granu in una misura cù u triple (1: 1) - 1-2 tbsp. spese;
- pepite nìvuru è rosso;
- burru, latte o fat (carne di maiale, pollulu).
Preparazione
Avemu avutu i scalopes.
Cumpule ova è farina cù l'aghjuntu di 1-2 tbsp. spese d'acqua, cervecita o blocu di granu. Stazione cù spices.
Allora caliu u grassu in una padedda. Piglionemu i scalopi in bagnata è fritte. Quandu l'escalope hè frittu à u gradu desitvutu à i dui banni, u focu hè ridduciutu è altri 15 minuti sottu a tapa. L'escalope prestu pò esse servutu cù omily o patate. A questu platu, una salsa di tomate è salsa cù avocado è chili hè adattatu.