I tarritorii di a cugliera o u fugliale sò un pianu assai gustoso è assai prezzu. I ricchezzi di cucina si pò esse diversi manere, sò benestrati è affumicati, affumicate è arrostate à a stazione, a cume in cucina hè u tempu, ùn deve esse assai per fà a carne nantu à l'osta ghjunsenu veramente licenti è fragrante. U platu ideali per i costelli sò patate, per quessa si cunservassi cù questu.
Ricetta pè costigliuli di porcante cù patate
Ingredients:
Perciami:
- u sali - 2 punti;
- azucardo marron - 2 1/3;
- agliu - 10 denticululi;
- romarin - 5 rami;
- costumi di porc - 2 kg;
- tuberculi di patata - 1 kg;
- oliu d'oliu - 40 ml;
- vinu biancu seccu - 150 ml.
Per u limòsru alli:
- agliu - 10 denticululi;
- romarin - 1 1/2 tbsp. spese;
- pezzù pittatu nìvuru - 1 cucharadita;
- oliu d'oliu - 1 tbsp. cucchiaio.
Preparazione
Prima di pudè cottu costelli cù patate, i ribelli sò stati marinati. Per questu, racemu u salinu è u zuccheru in un e un mitallu litru di acqua calde. Aghjunghjite l'aglaretu friddo è u rosemary à a solu suluzioni è poi di fretu l'acqua fredda. Pudete i costelli in u marinale di u salinu è lasciate per un periudu di 3 ore, dopu a quale aghjuntamosfiaghjamu è secremente.
Fritte i costelli in una padedda per 8 minuti. U furore persa in a padedda hè scucchita, in u so postu, fate in u vinu è l'evapora durante un minutu. À gustu d'agliu era più pronunzianu, frettu l'agliu cù pepite, romarin, oliu d'aliva è u sali.
Avemu chjattu u carne da i costigliate per quand'ellu aperteen cum'è un libru, chì ùn hè micca finu à a fine. Trimate a fiortaghja a mezza mezora di l'agliu, fate cù una strata di carne è distribuisce l'alloghju à l'altru. Vulneramu li costelli cù spaghetti è i mette nantu à una cuperta di furna, nantu à i rezzimi di patata assicuratu è spedinu cù oliu d'aliva. Pudemu u petanu in u fornu, calienta à 170 gradi per 60-70 minuti. Per mezu di una ora finu à prestu, l'acqua di a carne cù u vapore evaporatu.
Ricetta per cibo cù patate
Ingredients:
- i crastni di corda - 1.5 kg;
- agliu seccu - 2 tsp.
- pepite negra moltu - 1/2 tsp;
- oregano - 2 cuagliati;
- oliu d'oliu - 45 ml;
- limoni - 2 pezzi;
- patate - 500 g.
Preparazione
Costelli Rib attentate cù una mistura di agliu, pepite, oregano è u salinu. Fritto cù un poghju di petroliu è un bon calore. Nantu à a superficie cale, frittule i costiglii da ogni uppicitariu per una scorcia ruddy. À a fine di a cucina, l'acqua u carne cù u zucchero di limonu.
I patate sò lettu è fugliate, è poi furnutu in un forru precuvenu finu à u culore biancu assicuratu prestu è intensu.
I stati stiduti di bovina cun patate in kazan
Sì ùn sò micca sapè cumu si chjudarà e terribbili cù patate, sceglite e ricette in u pagliaru. Grazie à a longa inghjuttinu in questu platu, i costelli sò solu funnu in bocca.
Ingredients:
- farina - meimu centu;
- paprika - 2 tbsp. spese;
- ribes - 2 kg;
- carotti - 2 pezzi;
- bacon - 4 fette;
- cipudas - 1 pc.;
- l'agliuta - 4 pc .;
- birra - 500 ml;
- i pumati in u soiu stessu - 600 g;
- patate - 1 kg.
Preparazione
Fritto fette di bacon in un calde quandu per affucà tuttu
Quandu a cipolla si traspurteghja, rinviu i costigliati in bocca, pancetta, pour alla a biera è mette i pumati in u so propiu sucellu . Potaghjie ogni 2 ore, aghjunghje l'olii di patate è cuntinueghja a coccia finu à ch'elli saranu blati. Prima di serve, staghjone u panu cù una misura di saline è pimenta, basatu nantu à i vostri preferiti.