Ci hè parechje tecniche per fà fatta savane. Stu prudutti affordabbli, cusì boniatoghju è calori adattatu à salinu, fogghjone, fremendu è fume, no solu per dà u gustu grassu, ma ancu per cresce a vita di u bastimentu. Tempurà nantu à unu di i metudi classici di a cugliera - saline à brine in salata.
Salate in salitu nantu à u fretu
A salchicha salata ùn pò esse senza guidata da una ricetta. A cosa principal hè di sceglie l'appellu tagliatu è preparanu una solu brine solu - brine.
U primu puntu hè a scelta bona di una piezzu di salatura: u grassu stessu duvia esse ligne à a peddi, ma elàsticu è bellu, u culore - biancu. Scelta bè cù un pezzu di cuteddu, affittu chì u vendeuru preestatu tuttu u rusticu. Aduprà, dividite u pezzu in parechji pezzi maiò è pùblicheghji in un vasu o un esmaltu / cuntainer di plastica.
U giru di a salata, chì pò esse fatta secunnu a prescription (200 g di salitu per litru d'acqua) o da l'ochju, dissolvi u salinu in l'acqua è pruvate a forza di a salata cù a patata: se emerge, allura a salmatura hè abbastanza forte. Ùn àbbia paura di sopra à salatura, chì u grassu pò piglià cum'è chì serà necessariu.
Pienu i pezzi cù salùdine per quand'elli corsi. Ùn impeti micca u mantellu à i latte, ci permettenu un spaziu extra da elli. Agghicà u frenzu è lasciate u pruduttu nantu à u largu per dui ghjorni à a temperatura di l'ambienti è per un altra volta in a fria.
A ricetta per salatura in u salùdore in un canna
Inghji cù salata, una varietà d'aromi è fragrant aromaticu aiutanu à aghjunghje un tastu di gustu. In u corsu pudete cumencià quasi tutte l'add-ons chì sò dispunibuli, ma l'additivi clàssici sò laurel, l'agliu è u pappaghju nìvuru.
Ingredients:
- mantellu - 1,6 kg;
- acqua - 1 l;
- u sali - 210 g;
- agliu - 4 denti;
- Cardamomia di terra, cumin - per pinch;
- Luleppu fogli - 2 pc.
Preparazione
Pundu l'acqua nantu à u focu, pour u salinu è esce per tutti i cristalli in disolvente. Cool the brine è capisce u grassu. Eliminà ogni mischju da a superficia cun un cuteddu è seccu cun un pezzu di servilluli. In stupa, fremenu l'cuminu cù l'agliu, aghjunghje u cardamomare à u pezzu è rutti a superficia di u grassu cun ella. In u cane, fate tene i foglie di latte è taglioli di latte nel pasta d'agliu. Fate tutte cù salata è si abbandunate u pruduttu à marinate durante 3 ore à a temperatura di l'ambienti.
Salce di salatura à salmera in cascarilli di cipolla
Salo sicondu sta ricetta ricarcau un analuggiu fumu, ma hè sparatu assai volta più veloce, ùn ùn deve micca un equiptu speciale è u fumu liquidu prevene.
Ingredients:
- mantellu - 1,7 kg;
- la foglia
- capelli di cipolla - 3 articuli;
- agliu - 5 denti;
- terra paprika - 1 tbsp. cucchiaio.
Preparazione
Prima di preparà una salùera di salatura, rinfriscà i contaminanti da a superficia di a piezzu è sipara i so grande piezzii. In un litru di acqua, dissolve una culloca di salitu, mette a brine nantu à u focu, aghjunghje a cera di cipolla è aspetta per fogghiu. Pozzu fette taglibe di grassu in a salata è fate a coccia di 10 minuti. À a fine di a coccia, sguassate u panu da u listinu è si alluntanassi à fà stallà altri 10 minuti. Finite u grassu, sece, riteniu cù l'agla chopped è sprinkle cun pimentu.
Salate di saline a brine
Ingredients:
- mantellu - 1,6 kg;
- pepino calda - à tastallu;
- meli - 200 ml;
- salinu - 90 g;
- Luleppu fogli - 2 pc.
Preparazione
Disolvi u salinu in un litru di acqua, aghjunghje pimentau, laurele è 2/3 meli. Purtate in a salottica calza è coccia durante 5 minuti. Fighjite un pezzu di grassa in u marinatu finu à chì sianu cooled, dopu tene cù u melatu restante, impruvule cù fucili è mandate à u freezer.