Pruganti secs o secs - una di e cose più freti in a tradizione culinaria di u Meditirraniu. Di solitu sò tradiziunati à a cucina di diversi pezzi, pezzi è vegetali, in particulari insalati cù tomate seccu , salsi è salsa, com'è un cumpunente di stufa. In u nostru paese, i pumati secchi (bè, o seccu à u sole, secare - unu di i tipi di secare) sò diventati pocu novu. U pumati secchi ponu un gustu pocu è spicchèvule è sò assai usati in a preparazione di parechji platti.
In principiu, ùn hè micca difficiule di cugliu i prugne seccu in casa, ma pigghià assai tempu è l'attinzioni. Eppuru, l'òpere, definitivamente, sò sensu. In certi modi, pò esse chjucu per salamantà i pumati seculenti (sò abituati in l'oliu d'oliu, chì hè abbastanza costuali). Eccu, per suprattuttu, ùn pudete dubite: u nostru pòpulu certamenti hà screnu quellu petru oliu per reemplazarà. In ogni casu, pudete fà senza oliu, se stà u pruduttu in i cundizzioni ghjusti.
Comu cottu i pumati secchi?
Cusemu scelta frutti petra, propina (ma micca scuperta) cù una carne densa. U più adattatu sò sorte di prugna di tomate, perchè sò menu acuati è siccati più veloci di l'altri. Millore rouge, perchè ... Hè deve esse nutatu: u più grande, più juicier, è più flesiale, u più tempu si purga à secerà o sèrvuli.
Mètodi di secredu
Sicura chì a bona scelta per a cucina hè a curinge naturali in l'aire apertu cù esse diretta à a luz di u sole.
Stu metudu ùn hè rapidu è hè più adattatu per un clima cusì bellu.
A mediu, da 15 a 20 kilogrami di tomates freschi, 1-2 kilogrammi di tomate seccu sò ottinuti.
Preparazione
U pumadoru in tagliatelle (senza semen), megliu in tuttu, spargugliu in bande è di reghattesi sputichi, coperto cù una strata protettiva di gasa o una vultaccia fina in contru insetti. Adupratu di a reta da a seccu durante 4 o da 12 ghjorni. Prima di siccà, i fette di tomate sò dettu liggeru per esse per esse a pussibulità di prucessi di pudè. Per un secredu uniforme, i tagliati di fasciulinu devi avè turnatu parechji volte un ghjornu. In u scuru, cuscini cù tagliati sò pusatu nantu à una stanza o almenu sottu un canopy per evità l'effetti dannuzii di u rugiu. Se l'aghjunghjenu sottu un canopy, hè megliu chjamà u panchinu di notte, per ùn avè micca assicurà l'excusità di l'umidità.
À a fine di u prucessu, pudete assicurà a manica un pate u tomate nantu à a stufa o in un fornu caldu.
A ricetta pè i pumati secchi in u fornu
I taglioli preparati di u pumadoru sò stati nantu à e fior di e pasticceria, pezziati cù un pappagallo, cut up, siddu vulete, sprinkle cù u salinu è i spezia. Secu cù una tempurita minima cù una porta aperta un apertura aperta, beni, se ci hè un modu di ventilazione obligata - acchianu a furmazione di u prucessu è migliurà a qualità di u pruduttu finali. Sughjemu in parechji ricevuli (40-60 minuti culu) cù inviulazione obligativi è interrupzioni per un enfasi. In parechji manere, u prucessu depenni da i frutti è u dispusitivu di un furnu particulari. U regule principale: tagliati di pumati ùn sò micca esse affissati è siccati à a fragilità. A più bassa a temperatura in a camara di travagliu di u fornu, u più altu di a qualità di u pruduttu finali - più prudutti utili sò stati guardati.
Cume guardate u tomate seccu?
Per fà amparà i pumati secchi hè megliu in un locu friddu era senza più di a mezza annu, perchè usamu cuntenuti di arcilla, vetru o
Pudete furnisce i prugne secche cù l'oliu vegetale è a stagione cù diversi spezi secori (ùn ci hè spaziu per l'imaginazione), perchè usamu tragbiate di vetru. Certi stritte, pudete messi in a frigorifera, in u basatu o in a veranda senza cale (balcone), in a scambiu per l'alimentariu.
Prima di cunsumu, i pumati secchi sò in mattressu in acqua o una mezcla di tola di vità in unglazed with water.