Duck with quince

Un ànecu cù un coddu hè abbastanza pocu, un prugnu uriginale è diliziu, prima chì ancu i verbi gastrunomi è sapori di u gustu ùn sianu nantu. Un tali parrucchinu hà perfettu cù un tavulinu di festa è venerà tutti. Scupremu cun voi certi ricetti per cocchi cu patti cù quince.

Receta d'ànecu cù codre

Ingredients:

• ànima carcassa - 1.5 kg;
• Meli - 2 Tsp;
• quince - 500 g;
• u salinu - 2 cullenette;
• pepite nera negra - 0,5 Tsp.

Preparazione

Avà, cumu coccu un ànecu cù un codrezzu. Cusì, i avviani hè robba lavoramente, seccu cù una spugna è abbunnanza abbundante in l'internu è fora cun un gran salinu è pimentu. À a buccia in parechji posti, fate uni pochi pezzi è aghjunghjite à marinate. Questa ora, lavate à codre , u cutà nantu à 6-8pieci, riniscendu tutte e caghjunamentu è fate quelli cunte cù u nostru ànitra. Allora accurte cù curazione di i vignati di bocca cù i muschi, o cose cun un filu. I peri anu attaccati bè cù una fila per chì sò bella ghjelu. U furmago hè luminatu è cale à circa 190 gradi. A carcassa di l'uccolu hè smarratu cù u meli è mette in una prufissione. Pudemu un pizzu rellendu cù codrezzu in u fornu è quandu un pocu grassu hè stata fatta da a carri, aghjustemu u codificante restu è cottu u platu per 1 ora.

Duck with quince in a manica

Ingredients:

• ànò - 1,5 kg;
• mele - 4 piezzu;
• quince - 1 pezzu;
• prune - 200 g;
• martini - 1 item;
• bulb - 1 pezzu;
• agliu - 2 craimi;
• Spices, aromi pruvinenti à u gustu.

Preparazione

Per fà un ànecu cù coddu in u fornu, l'acellu di u paese hè chantu, rinforza tutte e cose da i piume, lavate a carne è asciugà. Allora aghjustemu l'ànò in porghjechi è frettu u focu nantu à u focu pocu, nantu à u grassu di l'ànitra. Piena è mazzuli sò mine, cut the peel, sguassate u core duro è brilla nantu à quartieri. A cugliera sciddicheghjanu in a meza half anings, è ci chop l'alli cù petali. Prune a rinfresione bien, cambià finu à 5 minuti cù l'acqua caloria, è poi chjappà in mette. Avà aghjunghje i pezzi di carne à i piatti nantu à u focu, aghjunghjendu i manzoni è u codrezzu, aghjunghjenu i prugne, a cipolla è l'agliu. Pour un martini petite è staghjone cù salitu, pepite è ete.

Pudemu u pane nantu à un focu lento, porte à foglie è languide durante una ora. Allora apri a tapa è aghjunghjendu a furmazione in un pree furmatu à 200 gradi furmatu per altri 40 minuti, perchè a carne hè sbagliata propriu. À l'adornu aghjustemu u risottu di furmagliu è serve un pate cu furmagliu cù un codrezzu cù brindisi o baguette.