In u vaghjimu d'u 2015, duranti numerosi degustazioni è vutendu un simbulu dolce di a capitale russa, fù scelta una buccia di tartano cun u lignu condensatu, appiccatu chjamatu "Moscu".
Dopu questu postu hè avè guadagnatu populari è ghjè prisente in a menzione di ognuna di cunfisaria chì si stanu nantu à Mosca. Per u so parte, u maestru di aziende averebbe a preparazione di dessert in casa.
U prucessu di crià un pastellu hè in principeru micca micca cumplessu, ma averà u tempu è a patience. Se ùn site micca un novu in u cunfettu è almenu una volta è fasciarà cù un pastellu, puderà successu.
A ricetta per u culore di tannera "Moscow" cun u lignu condensatu in casa
Ingredients:
Per u pasticcu:
- Proteini di olii di pollo frescu - 275 g;
- aberebbe sfuccate - 400 g;
- zuccaru - 305 g;
Per a crema:
- condensate di latte cunghjie - 745 g;
- mantellu cun un cuntenutu grassu di u 82,5% - 385 g;
- terra, fritto, avellana - 315 g;
- Cognac - 65 g;
Per glaze:
- Chocolate blanco naturale - 150 g;
- Gel per coperto di dolci è pastes - 100 g;
- ryba naturali naturali - 5 g;
Per decorazione:
- Chocolate blanco naturale - 100 g.
Preparazione
Per preparà e pasticceria, ci tocca solu i biancu. Innota chì i ova sò deve esse u primu frescura, idealmentu di casa.
- Pò prustitu a prutezioni benfattiti in un colpu profughtu, sicariu è ne pasce cù un mezcladoru à alta veloce per dui minuti.
- Da u terzu minutu, senza firmà u zuttone, avemu principiatu introdutu gradualmenti u zuccaru granulare è a battezza di a massa, senza reducione u tempo, per altru dece minuti.
- Nuts crushed a particle size from one to three millimeters, intruducerete in una massa dolce dulce, prutezione è à battè un minutu.
- A basa otticu pè i pasticchi sò state dividita in quattru parti.
- Avà, forsi, l'etapa più longa è più aggradiva in tuttu u prucessu di fà u pastellu. Stagnemu a panza cun un fulanu pergamone, stallanu un anellu nantu à una forma di distaccu cù un diametru di 28 centimetri è pour una parte di a massa di a nutritiva di a nutra.
- Mandamu a billetta à u forru caldu à 150 gradi per cinque minuti, dopu chì u calore hè ridduciutu à centu gradu è a casque hè coccu di duie ore.
- Quessi pezzi bisognu di cocchi boni quattru. Se tenete parechje forme di u diametru specificu in riserva, questu pudè accelerà u prucessu.
- Tutti i quattru pastiscosciunu da esse friquati à e cundizioni di l'ambienti.
- U mantellu per a crema avissi a piglià a qualità più bona da u fabricatore pruvucatu è u so cuntenutu grassu devia esse almenu 82.5%.
- Pigliemu u pruduttu da a frigorifera per un pocu tempu prima di a preparazione chì pensa di a crema è dettà suduce.
- Aghju battutu u mantellu cun un mezcladoru finu à ch'ella hè spéciale, dopu à quale aghjunghje u latte furmagliu friddu è seguita steppu finu à chì a massa hè uniforme.
- Hazel hè punched in a fine crumb in una licenziale è aghjunghje in una crema. Poi pour l'acquavita è anche u crema per un minutu.
- Avemu scemu a scorcia di noccu cù una crema uniforme è staciata nantu à l'altri. Traspremenu u pruduttu cù crema in cima è i costi è mette nantu à u largu di u fretru per una ora è mità.
- Per aduttisce u pastellu, preparanu u glaze rojo. Melt u chocolate biancu in u bagnu di l'acqua à una temperatura di più di 45 °, aghjunghje u gel à copre a torta, un tinte tintu rilativi è intruduce a misura finu à ottene un corru uniforme d'esmaltu.
- Oghje nantu à a torta fresca cù u glaze rosu è falla chjelu in a fria.
- E ci era u toccu finali. Fatemu u chocolate biancu restante nantu à un bagnu di l'acqua, l'impiarete cù una siringa o un saccu di cunfisseur, decrecenu u pruduttu cù l'inscription "Moscou" è disca una fugliale bianca à longu u punta di u pruduttu.