U cavaddu addiventa troppu succetu è offertu dopu a coccia propria. Per pruvà un lamb di diliziosu ùn hà micca necessàbbili e fabulosi quantità in restaurants, hè abbastanza sulu di ripetiri e nostri ricetti in casa.
Comu fateci u cordellu in u fornu?
Ingredients:
- oliu d'oliu - 3/4 punti;
- secco chili - 1 tbsp. cucchiaio;
- Orggiata secca - 2 tbsp. spese;
- agliu - 4 craimi;
- parsley - 1 mannatu;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- corda legenda - 3 kg;
- patate - 8 pezzi.
Preparazione
Oven rinfiscale à 260 gradi. In un pezzu, aghjunghjenu a mantega, u chili piccu, l'oregano, l'ajoncu, u pani tagliatu piccu è u sali cù pimenti. Cù u pezzu obtituutu, fiscatu a superficia di a perna di e pene è l'hà sparghje nantu à una baking panettore. Dà u maritu macinatu da circa 30 minuti, poi aduce a temperatura in u forru à 200 gradi, fate l'armunia cun foil è cuntinueghja a coccia à quattro 40 minuti.
Quandu u cotofonu in u fornu in u fugliu hà da attribuisce a grassu, pigliemu a panella, lubricate a vigna cù grassu, è nant'à i lati avemu stazzatu i tuberi di patata. U chinu cù patate in u fornu sarà pronto quan i tuberi sò fugliati, è a tampiratura di a carne metalli 60 gradi. Prima di furnisce a carne, a carne sarà ripaghjatu per 15-20 minuti prima di taglià.
A ricetta d'Lamb in u fornu in manica
Ingredients:
- scapula cotone - 2 kg;
- oliu d'oliva - 8 tbsp. spese;
- oregano - 3 rami;
- romarin - 3 rami;
- agliu - 4 craimi;
- vinu russu - 600 ml;
- i pumati in u so ghjocu - 800 g;
- zuccherinu - 1 tbsp. cucchiaio.
Preparazione
Oven rinfriscenu à 220 gradi. L'oliu nantu à una blender e battiri cù oregano, allu è rosariu. Agghiunce u salinu à a mezcolata à u gustu è fegate cù un cordellu d'ovale. Pudava a carne nantu à una pane di coceriu è fremenze durante 20 minuti, poi colpo l'arburettu in a manica è torna à u fornu, previamente a temperatura à 150 gradi. U manghju duverebbe trattatu di circa 3 ore, mentre chì a manica ùn permettenu micca chì u zucchinu chì hè alliberatu durante a coccia evaporate.
Avà u manghju deve esse apertu cù cura è sàzianu di vinu è di u pumadoru in u soiu stessu . Pigliate uni pochi per sughjettà u vaporizzariu è seguite a coccia per altri 40 minuti. Quandu a carne hè pronta, sguassate è si ne vanu à reste à prima, è a salsa hè fugida in una taverna è evapora finu à u grossu.
Scalu di corru cù legumie in u fornu
Ingredients:
Per marina:
- juice 2 limoni;
- la buccia di limone (grated) - 2 tsp.
- oliu d'oliva - 1/4 di un seculu;
- una mistura d 'arbe italiane - 1 cucharadita.
Per un kebab shish:
- agnellu - 750 g;
- cipuleria russa - 1 pc.;
- Pezzante bulgara (diversi culori) - 3 pzc;
- mantellu - 6 pezzi.
Preparazione
Facemu noi in caduta in oltre e mette in glassware. Salite è pepite u carne, è poi poverà cun u mischju di zucchero di limonu, buccia, oliu d'oliva è erbe. Aghjuntemu a marina marinate durante uns 10 minuti.
Intantu, avemu cut vegetables with large cubes and also put them in a marinade.
U fondu di una padedda grande o un fragnu hè cupartu da u pezzu è aghju pututu fugliate di grassu. Hè u grassu chì mantene a grassu di a carne da esse chjappata da u fumu prematuru. Pudemu a rita nantu à a padedda è pateva spine o sbattighjate cù u schif kebab nantu à questu. Oven rinfienta à 250 gradi è aghjunse a carne finu à prestu. In u stessu tempu, preparanu u schish kebab per i primi 10 minuti à u culore di doratu da l'altitudine, è poveru accultà cù ciò chì hè cunsacratu da u fondu, induve hè stata bluccata da un lattice chì face u calore.
Prunùnacciu u schish kebab, solu à l'oliu di u focu, ùn difererà micca assai di a versione di solitu di un pianu cottu in natura.