Ùn hè micca sicretu chì, per annunzià u pruduttu di a data di venite, u fabricatore pò sapori cù preservatori non naturali chì affettanu a salute di u cunsumu. Pesci salciatu hè nisunu eccezzioni. Inoltre, ùn hè micca pocu cumuni per u salmonu per esse espunutu à e carcassi chì ùn sò micca di a prima frescura. Da quì, sottu, sugnu sugettu chì pudete capisce chì u marinatu cavallu in casa per verificà veramente a qualità di i prudutti cuncipiti.
Manghiate assai savurosu, marinatu in casa
Siccome ùn sò micca oltre ferries, avemu suggeratu chì preparate una versione invernata di u pezzu diliziu, aromatizatu cù spices è sapori interessanti.
Ingredients:
- filet de prugne - 4 pc .;
- cipolla - 75 g;
- granulu di zuccaru - 15 g;
- zucchero di limonu - 45 ml;
- baghi di juniper - 10 pezzi;
- semen di coriander - 1 cullenette;
- Luleppu fogli - 3 pedichi;
- l'acitu di vinu - 230 ml;
- acqua - 90 ml;
- u salinu - 2 cullenette.
Preparazione
Per a cunvenzione di manghjà i pezzi prisutti, assicuratevi chì ci hè almenu un minimu d'ossi chì sò mancati in u fillete. Divide a bulbe in petri anings è cambie i filetti di pisci. In una puma aghjunghje u zuccheru cù u zùccheru di limonu, l'acitu, a sementa di coriandru, uperu, laurel, l'acqua è u sali. Fate u cuntenutu di u marinatu à fogghiu, è da lasciate per friddà da cumpletta. Strain the marinade è poveru nantu à u pesciu. Trascendu u cavallu per un ghjornu in a fria, è piglià u sample.
Macavppu marinatu cù cipudioni in un latte
Ingredients:
- Macellerie - 630 g;
- l'acitu di puma - 55 ml;
- zucchero di limonu - 115 ml;
- cipolla - 45 g;
- carotti - 45 g;
- agliu - 3 denti;
- zuccaru - 1 cullea;
- oliu vegetale - 45 ml;
- semen di aneto - 1 cullera;
- u salinu - 1 tbsp. cucchiaio.
Preparazione
Divide a carcassa di cavalla chì troppu grossu. Divide a cipolla in mette ane, è tagliate a zucca in fette. Crush un clavu di l'agliu è leghji legche cù i pezzi di pisci in un vasu. Assicuratevi chì i cuntenuti di u bastone sò assai affissati. Disolvi u zuccheru è u sali in una mistura di l'acitu di sidru è u ziddu di limonu. Aggiunna l'oliu vegetale è i semenissimi in u moru. Pour the contents of the jar with marinade so avà i ingredienti sò cuparti. Se necessariu, pudete pour pour 40 ml d'acqua fredda. Abbandunate u pesce in a frigorifera per tuttu a notte.
Cavalla marinata
Questa modulazione japonesa di marinerà pezza hè chjamatu secca. Ammargatoriu secondu permetterà i pezzi à priservà a so texturizazione è abbanduneghja u gustu com'è "nettu" è minimalisticu.
Ingredients:
- capricci di canna - 440 g;
- u salinu - 1 tbsp. cucchiaio;
- L'acitu di risu - 230 ml.
Preparazione
Per potappunà anch'ellu in marinatu, divite a carcassa in un filettatu è assicuratevi chì avete scumpite tutte l'osse da a pulpa. Sprucià u canardu cù u sali è surtite à a temperatura di l'ambienti per una ora. Dopu, trasfiriu i pezzi in vitra è pour l'acitu per ch'ellu hè cupartu. Abbiate u canardu cù a cavalla durante 15 minuti, sguassate, sece, cut and taste.
Ricetta per frittelli salvatini
Ingredients:
- filet de prugne - 4 pc .;
- Aranci - 2 piezzu;
- cipolla dulce - 110 g;
- zucchetti di api - 2 pc .;
- semen di coriander - 1 cullenette;
- vinu biancu seccu - 230 ml;
- carotti - 110 g;
- un pochisi di verdura (tagliolini).
Preparazione
Divide u filetto di cavalla in pezzi mediani. À u pezzu, richiura u casgiu di lignu, aghjunghjendu ciljevi di cipolla, l'api è e carotte. In u stupa, moltene e manni di coriandro cun pezzu di salitu. Sperate u salinu nantu à u pesciu è l'ortu, è vendu tutti l'u vinu è u zitellu. Perchè u cavaddu in u friddu da 8-10 ore, è poi l'arrampià cù verdi prima di serve.