Tuttu avè duvitatu pruvà una frutta gelatinosa o latte in lignu chjamatu Kissel. À quell'èpuca era unu di i terri pratiche più cumunu, è oghje hè un pocu scurdatu. Ma i benefiziò di a gelatina sò grande. In più di u cunfitimentu di vitamina, hà ancu parechji benefizii è ancu deve esse presente in a nostra dieta.
Comu coceranu un licoru o ghiavutu generoso da fècula cù i diversi frutti di frutta, cum'è cù latte - leghje avà in i nostri ricetti.
Comu coccia di gelatina di frutti di gelato?
Ingredients:
- ogni frutta dolce - 320 g;
- acqua filtrata - 2 litri;
- granulu di zuccaru - 190 g à u gustu;
- fècula di patata - 120-240 g.
Preparazione
Forsi, u kissel più satisfactori hè acquistatu da frutti freschi o congelate. Ma cunziddirannu chì i boni freschi sò solu dispunibili nantu à l'estiu, è cunfièghjanu tuttu l'annu, da elli vi cunsiderà a ricetta per sta maravellosa postu.
Dopu avè arricatu à preparalli u kissel, ci debite destralà e boli, fremenu in un blender è di asciugare da un filtru, siparendu u zucchinu da a base rígida. L'ultime hè spartu cù l'acqua fogera di fogghiu, avemu un cuntinuu à u focu, fate furiallu, è, rinforzendu u calore à un minimu, fremenu u mischju durante 10 minuti. A filtrazioni hè filtrata, a parte dura hè ghjucata, è u licitu hè novu postu nantu à a piatta, dissolverà u zuccaru in questu, è mentri furiu, agghiamu u fucile di patata in u zucchinariu. A so quantità hè determinata deveni à a densità di i marmellati. Per un risque di liquidu, circa centu vinti gramà hè abbastanza, è per a più spessiva, hè bisognu di metta du almanuque duie volte.
Quandu u caldu di pani cumincià à fracete torna, pour una mezchea di zucchinu di bacca cun u fucile in un pezzu chjappu, mentre chì riflette u cuntenutu di u pane cun un battu. Questu dà una texture homogenee di a gelatina finita senza admixture di lumps. Un pocu calore à a massa, ma ùn lascià micca fogghi, è caccià u prughjettu finitu da u focu.
Cume a cuntera di marmellata?
Ingredients:
- cunfitturi - di tastà;
- acqua filtrata - 3 litri;
- fèciu di patata - 180-300 g.
Preparazione
Avè in a so despensa un arsenale impressesivu di spaghetti in a forma di marmellata, pudete aduprà com a basa per a preparazione di gelatina. Per fà questu, in acqua calda (2,5 litri), dissolve a marmella, è aghjunghjendu in quantità cumu per fà un pezzu chì fate u gustu. Avà filtrà a mezcla, siparendu u substratu duru, è mette u liquid à un panellu è u mette nantu à u focu. In u restu 500 ml di l'acqua, dissolve u fucu in una cantina currispundente à a densità di a gelatina, è pour un corpu fiatu à a mollezione di zuccheraghju da a marmellata, mentre chì cuntinueghja a mugla cun un battu. Mantemu una massa di circa cinque minuti in u calmu minimu minimu, chì ùn permettenu micca a fogghi, è poi sguassate da u pezzu è falla frà.
In più, pudete cucallu a marmellata da compota è fècula. In questu casu, invece d'acqua è marmellata, a basa di a desserta hè cumpata, è l'azzione restanti sò idèntica à quessi scritti più pree.
Comu coccia lattice gelatina?
Ingredients:
- latte - 1 l;
- Vanilla sugar - 5 g;
- Siracusa di frutta (opcional) - 75 ml;
- granulu di zuccaru - 75 g à u gustu;
- fèciu di patata - 60-120 g.
Preparazione
Dui i terzu di u linu latinu hè chjucatu in una pienza à foglie. In u latinu restante, dissolve u fucosimu, pigliatu in una quantità chì currispondi à a densità addattata. A norma più bassu hè indicatu per a tessitura liquidu di a gelatina, è a suprana hè per u pocu grossu.
In u prucessu di fogghiu, dissolve u zuccaru è u zuccherinu di vellucci in u latte. Fiancà, fate a salizza di fioccula in u dulce è fragrante lattice di zuccheriu, senza u scurdà chì devi esse fatta pocu à pocu, è muvimenti sempri. Avà, senza firmà à mutu, pudemu guardà a massa nantu à u focu per trè minuti, è dopu, se vulete, aghjunghje l'ova di fruttu è fate a cungiata prestiti.