Khinkali - un platu naziunale di cucina georgiana, urigginatu in a regione montagne di u paese. I peculiaritajiet di khindi sò a forma, i metudi tradiziunali di u moltu è l'abitudini alimentari chì ùn cambiendu micca u tempu.
Comu cundite u khinkali in georgiano in casa?
Ingredients:
- fillet di foglia - 350 g;
- mantellu - 150 g;
- zira - 1 cucharadita;
- farina - ½ kg;
- u sali;
- coriandro - 1 mannatu;
- pipirunurata;
- acqua fridda frisca - 150 ml;
- L'acqua hè freda - 250 ml.
Preparazione
A preparazione di khinkali sempre comenza cù a preparazione di carne piccola. A cartagera è di a porch en contrabande l'attellu più grande in u moltu carne. Salt the mince, aghjunghje u pezzu russu, ziru è mischjanu bè. Kinzu finamente chop cun un cuteddu è aghjunghje a carne di terra. Avà hè necessariu aghjunghje l'acqua fridda, ma dinò acqua di brastu à u rimore, per fà sfruttatate. A più picca a carne piccata, u più deliante u khinkali sarà. Ma quì u principale ùn hè micca per avè armenu in questu, postu chì cù un stuffing prima, u khinkali pò solu esse fatte da e donne chì si sò stati cocchi di stu platonu da a zitiddina. Tuttu, ora pudete set aside stuffing, cusì parlà insistè.
Fate a farina cù l'acqua, sali cun una cullizzioni di salini è mischjanu bè, a pani hè stata rapida. Eccu cumu fà una pasta pè khinkali. Scacciate a pasta a un spingu di circa 5-7 mm, è avà cun un tazza o vetru tagliate a mugs annantu à tutta a superficie di a massa. Allora ci hè bisognu à scambià ogni cingulu per separà. Per simplificà a mudellanità, fate un cciru di pani in un platu. Poi putterà una colazione di rippingus in u centru, circa 40 grammi. E scultura, sottuppi dui dettimi attraversu a punta, è cun l'altra banda, alimentate a creba da quandu è cusì u circhiu. Dui i terzu di a cola ottenuta da a pasta pò esse stati salvati, ùn avete micca bisognu.
Khinkali hè in cucina di moltu di acqua salata è maggie periscenu per se per sempre, ancu si i Georgiani ùn interferiscenu micca, stinzanu a sicula a panella.
Eccumi ghjennaghju in manu, aghjunghjendu a cuda di a cima è dopu a prima muzzica per u cunsumu u caldu risultatu. Avà sapè cumu coccuà u khinkali georgianu in casa.
Cume a cascheta fatta casana, simpaticamente è savuroso
Ingredients:
- fillet di vacca - 250 g;
- porcu in grassi - 200 g;
- cipolla - 2 pezzi;
- farina - ½ kg;
- u sali;
- agliu - 2 denti;
- pepino verde - 1 pod;
- pezzina chjuccaccia negra;
- parsley - 1 mannatu;
- coriander - ½ tsp;
- pipirunurata;
- u brou di carne - 120 ml;
- L'acqua hè freda - 250 ml.
Preparazione
Comu sempre u khinkali cumincianu cù a preparazione di imbottiture. Carne, cipolle, agliu è pezzi verdi cari sò chopped cun un macinatu di carne o blender. Allora aghjunghje spices, tagliilla finamente piccata, u sali. Avà hè necessariu aghjunà u brou di carne è mince in carne piccata. Fighjendu a so cuerenza, postu chì cun stuffing ghjustu sarà difficiule di sculpt khinkali, anche si hè cunnisciutu chì u più rinchjianu u ripieni, u megliu u khinkali. Uttenvi u mince infused e pigliate a pasta.
Imbulighjate a farina cù acqua furiusa è u salinu, mischjà bè. A pasta si deve ghjustu bè.