U porcu di zucchero hè un cuncettu maravigghiusu è un piacè feste exquisite, se avete l'uppurtunità di cocilu, fate puru sicuru. Questa pocu pocu di pane hè un veru culinariu "bomba" in a tavula festiva.
Diciami di manera di coccu un piglet nourritante in u fornu solu.
Pig pick fresh, per esempiu chì si mette nantu à a prufette di furna di u fornitu.
A ricetta per fà un zitrugli
Ingredients:
- un zitrugli chì pesca circa 3 kg;
Per marina:
- Martini biancu o rosatu (micca peggiu di "Bouquet di Moldova") - 100 ml;
- una mistura di spezie secca fresca (noce moscata, pappaccia negra è russa, pimentolo dolce, cilantro, finocchiu, cumin);
- limonu - 0,5 pezzi;
- orange - 0.5 pc. (o 1 clementina);
- agliu - 3 craimi;
- zuccaru - 1 cullea;
- burro - 20 g;
- oliu d'oliu - 3 tbsp. spese;
- L'acitu di vinu balsamicu - 2 tsp.
- Mustarda russa prestusa - 3 Tsp.
- u sali.
Preparazione
Di sicuru, a carcassa di porcu si deve esse tatuata, scorched over open fire, pulita cù un cuteddu, lavatu bè è seccu cù un napkin. In seguitu, u porcu sia u marinatu, cusì u carn sarà specieulmente suave è tandu.
Marinade per un zuccheratu
Squeeze juice da limone è aranciu, mischjate cù vinu è l'acitu, aghjunghje spices, sal, oliu d'oliva, pocu friddo, mustarda, sal, zuccheru è agliu. Tutte e cose cun debite è misure durante 20 minuti, sughjate u salsa à traversu un filtru (se ùn avè micca fattu, u partite restu di l'agliu pò crede à bagnante).
U pigleti mancavitu hè assai ricca cù marinata in u stilu è surtutu è si spiccò da 2 ori. Prima di furnisce, ripetì u curricatu.
In l'internu di a porcella hè necessariu di mette una buttiglia di vetru chjucu nìvuru di u tagliu appropritatu, hè megliu mette cù fioru (ùn chjusu u tapore). Sta tècnica aiutarà a carcassa mantene a forma durante a cocciuta.
Emu a caldera à u fornu.
Pigliemu un pigletu dispostu nantu à una pappaccia di focu fugliale incalfata da una volta. U castagnu, prugne, orecchie, culu brusgiate assai cù a mantra calotte è aghjunghje cù pezzi di foil - per ùn fà brusgià.
Comu si puderà un bacchinu in u fornu?
Agghiunciu un porcu in u fornu da 1,5 ore, una temperatura di circa 200 gradi.
U pudettu di u lettinu sò sirvutu bè cù ferries stewed young string è u rossu rossu vistutu cù qualchissimi luminu (per esempiu, cibo cremosi ) o salsa picchina (calabacina, pappaccia bianca, allu, avocado, limonu - tutti in un blender).
Stu pezzu pò esse servutu cù tequila, gin o rumenu cù zucchlii di cítricos, u vini bianchi o rosati.