Jellied da a lingua - hè un pianu chì pò ghjornate bè: "a lingua si pò inghjuttinu". Questu hè un veru decoratore di una festa festiva. Scupremu cusì cun u coccu.
A ricetta per una lingua jellied
Ingredients:
- carotti - 1 pezzu;
- lingua beef - 500 g;
- bulb - 1 pezzu;
- u salinu à u gustu;
- raquis di perezzola - 1 pezzu;
- cumin, coriander, foglie, foglie, ginger - to taste;
- agliu - 3 craimi;
- Gelatina - 10 g.
Per decorazione:
- carotti boiled - 1 pc.;
- pani verdi cunsati - 100 g;
- oghje - 1 pezzu;
- prugnu anu.
Preparazione
Avà vi cunsiglià cumu per preparà una lingua jellied. Allora, piglià a carri prima, rinfriscà cù l'acqua fria è a puscia in una pezza, perchè ferma mentri in questu, toccu i mura. Appena, piacenu a lingua cù l'acqua furiosa. À a superficia di u pruduttu, a prutezione prufonda immediatamente, è a lingua saldarà prestu assai succosa. Pudemu u cuntinuu nantu à u focu, è quandu l'acqua cumincia a pivarale, frettu cura è torna pour acqua fogera da u foglia. Reduze u focu à un minimu. Pudemu in a pan una cipolla, l'api, u zappadori è i pratiche. Paghjate a tonda è cocchi per duie ore.
À a fine di u tempu, aghjunghje tutti i spezii, salati à u gustu è coccia nantu à calde assai bassa dopu à una ora. Allora, perfugà a lingua cù una furchetta culinariu forte, cuntrollendu cusì a preparazione di a carne. Scaricate dinò in a lingua, rinfriscà cù freti in acqua currenti durante 2 minuti. Eliminate a pelle da ellu, è poverà torna in u pote. Scambià u focu è porta à un bagnu forte. À a fine di u tempu, rinfriscà i pratici di u focu è lasciate a lingua in u calf per 15 minuti. Ora avemu a preparazione di i moldi, in quali ci sarà un fruttu. À u fondu inserisci una zucca carotta bella è cù pepivanu in acellu, aghjunghjenu u pezzi virdi è l'oghje. In seguitu, credevamu a gelatina cum'è l'indicazione nantu à u pacatu. Brou, induve a lingua hè stata prudutta, filtre per una gase. Pour out about a glass of liquid, dilute it with warm water and dissolve in it gelatinous swollen. Preheat the mixture in medium heat, senza porte à foglie. A lingua hè cutata in i fibri.
Avà ti dicu cumu di decorate a lingua jellied. Pone a carne in furmazione prestiti. Duranti stu tempu, u calchinu biancu si liggerà un pocu è pò esse spulatu. Ùn aghjunghje micca un caldo in molde buchjamenti. Aduprà aduprà un mengheru o una cullerina di sopra per questu. Avemu aduprà i forchette cù brusgiate in a frigorifera per una ora o duie. Quandu u pane hè prestu, cambia a forma nantu à una planica chjana è copre cù una bagnu facia. Dopu qualchì minuti, rinfriscà a furmazione è ammirava a vagnova priparata da a lingua di vacanza.
A ricetta per a porcella da u porcu
Ingredients:
- Lingua di porcu - 500 g;
- u salinu, u pepite, spices - à u gustu;
- taglioli - se vulete.
Preparazione
Fighemu cunzidira un modu più simplice cumu per fà una lingua fugliale. Chjesa in u lugizianu cù u me cold water, cut in small pieces fibrue è messe in un coltu multivarki. Solim, pepite à u gustu è agghiunci spezii. Ablezamu a manera "Quenching" è u tempu 2 ore. Quandu u signu prestu sona, pigliammi i pezzi di a lingua da u calchinu chì hè statu furmatu, è u liquidu hè fugliatu per un pene in un vaso separatu. I taglioli chiffi di lingua sò cut frizzati più chjude è cambiatu in caldu. Da a cima deceta cun pappacate frescu picatu, è fate u paniu in a frigorifera finu à finu à tuttu affittu. Cumpigliulemu l'acqua dispunibule da a lingua di u cani da u frettu, tagliate in porzi è u serve à a tavula. À questu pezzu hè megliu à serve gran savuroso, mustarda o altre salsi à u vostru piace.