Quadri di Julien hè un piacè per un menù festiu, per organizà diversi buffetti, partiti è i table "suvedi", in particulare cun un gran numaru di invitati.
Dui avemu avertitu in detail cumu fà preparà un julien in tartoti. Ogni pezzu di pasta fresca o bocca ponu esse acquistatu in supermercati, chevali è qualchi stabilimenti d'ospiti, questu, ma ùn hè micca a megliu scelta. Hè megliu megliu fassi tartufi: foglie cù molde speciali. Cusì avete esse sicura, per esempiu, chì ùn ci hè micca una margarina assai offsana, oliu di palma e altri additivi cun dubbjevulezza di salvezza in a prova.
Ricetta di Julien in tartoti cù funghi
Hè megliu, per suprattuttu, di l'usu di coglie micca in u boscu, ma hè cultivatu in cundizioni artificiali - hè sicuru.
Ingredients:
- Fresh mushrooms (bianchi, funghi o mushrooms) - circa 400 g;
- cipolla - circa 200 g;
- Furmagliu rossu staghjunatu - circa 200 g;
- lattice naturali crema (micca menu di 20% di grassu) - 300-350 g;
- farina di granu - 2 tbsp. spese;
- pumu nìvuru;
- oliu vegetale;
- greens per decorazione;
- u sali.
Preparazione
Limparemu, lavè è braccierevule funghi cù straws, ma micca troppu finamente. Let it drop it in the colander.
Cindregati è cipolle finamente finite, salvemu l'oliu vegetale in una padedda nantu à caldu fissu. Aggiuncenu i fuddi tossinati è fate tuttu cù un bonu culore marrone oru, è muzzicanu pocu. U liquidu debe evapora casi tuttu.
In un altru pezzu fritto, frettu a freccia di a farina, aghjunghjia a crema, aghjunghje salite, pepite è a purtalla à foglie. Miremièmule u cuntenutu di a prima è a siconda panna. Pudemu a massa resultanti in tartoti, pusendu nantu à una pappaglia, stendu cù un pappagallo di ghjuvatu oleatu, è pusendu u bakedu in un furna pre-caliata per una media di 20 minuti. A fine di questu tempu, abbastanza pusò a Juliana in ogni tartalette cun u furmagliu gratu. Regresu a foglia di fragola cù a mushroom julienne in i tartilli à u fretu di rinfriscenu per altru 5 à 8 minuti per fà u furmagliu. Quandu julienne hè impauritu cù verdura.
Julienne in tartoti cù mushrooms è pollulu
Ingredients:
- Fresh mushrooms (bianchi, funghi o mushrooms) - circa 400 g;
- cipolla - circa 200 g;
- Furmagliu rossu staghjunatu - circa 200 g;
- lattice naturali crema (micca menu di 20% di grassu) - 300-350 g;
- farina di granu - 2 tbsp. spese;
- pumu nìvuru;
- oliu vegetale;
- greens per decorazione;
- u sali.
Preparazione
U carne di pollame fassi fogghi à prestu cun un focu, un foglie foglia è l'altri spezii. Mandemu caccià a carne di u calchinu, avarate è tagliate in pezzi petite.
A ceba finamente picada friquenta rapidamente in l'oliu vegetale in una padedda nantu à u focu medium-high. Faremu aghjunghje funghi, picchi cù straws, è pigliate tuttu cù chjude à un tonalità d'oru brunisatu, affirmendu occasionale. In una padedda secca, fate a pate in a farina, aghjunghjia crema, u salinu è a pepite. Mettite u cuntenutu di a prima è a siconda pate. Agghiunce una carne di pollo piccatu.
Scambià a mezcheta in tartoti, pusendu nantu à una pane di coccia è fremen in u fornu per 20 minuti. Spruce a julienne in tartini cù u furmagliu rossu è rinviu a pane à u fornu di rinfrisca per un pocu minuti - fate chì u furmagliu si funnu. Quandu julienne hè impannuta cù l'arbe (hè megliu uscu romanu, taglioli è cilantro).
À un julienu cù un puddastru hè bonu per serve una tavola vinu ligu sfruciutu o cervecita di casa (preferibbilmente tripa: lambic o blanche). Isozzate seccu adattatu è ancu, forsi, un vermouth lignu.