Salo, cum'è sapete, hè unu di i prudutti più antichi cù a so storia è a cultura, non solu a cucina, ma ancu avè manghjatu. Hè stata obligatu à furnisce à l'armata rumana sottu l'imperatore Justiniano, chì era fattu legale. E vi diceremu, nantu à l'esempiu di dui ricetti, cumu s'empale saline u grassu in u salùdore.
Una ricetta diliziosa per salitu in salassi
Ingredients:
- grassu - 0.5 kg;
- acqua - 1 litru.
- u salinu - 7 tbsp. spese;
- romarin - 1 ramu;
- basil - 1 cullea;
- laurel - 4 pc.;
- oregano - 1 cullaretta;
- agliu - 8 denti;
- pappaghju fragrant - 6 chini;
- pepite - 7 guisantes.
Preparazione
A salatura di salgine sempre si cumincia cù a so scelta è cumprà. Per piglià u grassu più diliziu in u salùdore, mai esitò à pudè u pruduttu chì avete acquistatu. Pruvà per rinvià a pelle, avete bisogni cun facilità. Se u grassu hè vicinu à una densità di gelatina chi à l'usu densu spese, poi hè un pancetta frescu, cun un porcu frescu piccu, ma avete bisognu di fricà. Stu bacon frescu ùn pò micca essa salitu immediatamenti, ùn hè nunda di bè chì sia mantene in u frigorificu per dui à cinque ghjorni. Allora u grassu sarà lavatu bè è preferibbilmente scraped off da ogni u latu, ùn ti scurdate di verificà a pelle per fustelle, si hè stata, deve esse eliminata. Dopu quì, cut cutratu in porzioni, chì site cunvene in un putu è ripiglià da ellu, è in l'avvene hè cunsigliu per cutà pi serve nantu à a tavula, senza micca tagliatu sta fugliale in pezzi per tagliu. A parti di l'agliu cutulatu in lobuli lancini stretchi, dopu un cutidianu angellu chì hè vicinu à a bayoneta, fate punctures in lumps of fat and peep alls. In una puchina pour acqua, fate u salinu, i spices (salvatu romanice), è ancu ½ parte di l'alli risturiti stampati in pezzi grossi è fracete, fendu ferveru durante 5 minuti. Allora aghjunghjenu l'agliu ristanti, questu tempu, picchi finamente è cocchi per un minutu. In u bancu, mette u so gustu, trasfurmannulu cù rosemary, straggling a velletta in pezzi è vintu fugliale, ma sempre calori brine. È dopu à trè o cinque ghjorni, piglià a grassa di a salata, secca è pacette cada piezzu in un pergamallu nantu à carta o stoffa d'alimentariu. Hè arricchisci in u fretu, ma i fannii di u grassu congelatu pò esse magazinu in u freezer. Avà sapè a ricetta cumu salu salitu in una salata in un vasu.
Salo in saline bagnu - a ricetta più piacevuli
Ingredients:
- grassu - 0.8 kg;
- acqua - 1,5 litri.
- sal - 9 tbsp. spese;
- Puttata Ground - 2 cullenette;
- paprika - 3 Tsp;
- laurel - 4 pc.;
- craci - 5 pezzi;
- agliu - 15 denti;
- pezzante fragrant - 8 piu.
- pepite - 7 guisantes.
Preparazione
Piglia u grassu assai bellu, rintramente in ogni parte per assicurà a so pulitica è l'absenza d'objecti straneri (patata, tinglie) è verificate a pelle nantu à i cerzi. Fate a porcu in porci, perchè quandu si tagliate, ùn tagliate micca un pezzu, ma l'hà cutatu. Sè vo vulete un pezzu in tagliatu pezzu cù l'agliu. In a cunchita pour l'acqua, pour alla 7 copertoùni di salinu, tutte e spices no sò moltu, alliatu piccu è fogghiu, fervente un paru di minuti. Salo ponia una sola capa in