Sauerkraut sicondu a ricetta classica, hè carattarizata da un tempu di cocciau assai longu, è per quessa ùn hè micca surprisa chì pocu dopu avè acquaintrudu cù a ricetta autentica, documenti di ricette spettaculi vènenu rimpiazzà, è permettenu di coccu u pudeti prediletti per parechje ghjorni, micca ghjorni, è ancu evitendu l'odore spiciale chì soli accumpagna u levitu di col. U ricetti di u saucer prune, prumessu di coccia, sò cullati più.
A ricetta per l'instant sauerkraut cù a birra
U sicretu di a coccia sauerkraut in lingua hè un trattu curtu di calore. Cusì, a coltu sarcinuà più veloce è assorbire un marinate. Eppuru, un marinu per una ricetta di lingua inglesa ùn hà micca pussutu fà senza a cerveza.
Ingredients:
- oliu vegetale - 30 ml;
- cu avoy cabbage - 1 capu petite;
- cervita bughju - 210 ml;
- granza di mustarda - 20 g;
- l'acitu - 60 ml;
- zucchero 30 g.
Preparazione
In u brazier pour oliu è u stufa in u pullu piccu di parechji minuti, perchè u ghjovanu rinfiglie fubbe untuosciatu. In un tavulinu, mettela l'acitu cù u zuccherinu è a cerveza, aghjunghje a mustarda è fate sta meztrazione di col. Atturnu nantu à un forte incruciare è aspittà chì u liquidu si evapora a mezza stanza. Dopu à quessa, lasciavanu a caratteria chì un aghjunghjeghja, spenderru nantu à i frasi è lasciate à friddu cumplittamenti.
Crispy sauerkraut
Cumu avemu avutu avertitu, u sicretu di a coccia rapida di u cracu hè oculistica in l'influenza di e altitudini temperaturi, ma se a prima rezeption ùn piace micca, l'ingredienti è a tecnulugia pò esse rimpiazzati cun una pocu più familiale.
Ingredients:
- col biancu - 1.4 kg;
- carotti - 200 g;
- u salinu - 40 g;
- zuccaru - 140 g;
- Table Vinegar - 240 ml;
- pene bianchi;
- foglia di u luglio.
Preparazione
Stu modu veloce per preparà a crapa hè a siguenti: col è finamente chencilatu è mischju cù zapparicci rossi. Amminimu l'oliu cù i vostri mani, ùn esitò à pressu chì ci sò forze. Pusitemu u col in u jar. In a cunchita pour un litru d'acqua è aghjunghje un vetru d'acitu, zuccheru, salinu, pepite è latticole. Fate l'addevu à fogghiu è scegliale riintruduli cù i cuntenuti di a can. Dopu qualchì ora d'ora pò digià aduprà, a culacciata di culacciu veloci sarà di dolce è gustosa, ma se vulete acquistà u pruduttu quellu chì hè vicinu à l'uriginale allora, permette u col di un ghjornu à a temperatura di l'ambienti.
Cabbage russu
Quandu preparanu craciunata rougatoghja, cù u culpu stessu, pò esse aghjustatu una pappaccia direttamente à i ingredienti. Dopu à a prisenza di pettine, u culore di i prugne findi diventeranu ancu più brillanti è u gustu - dolce. Un rolu impurtante hè ghjucatu da u metudu di corruzione, per esempiu, choura, cut in grani, sò preparati assai più di u piccu.
Ingredients:
- col - 1,2 kg;
- u salitu - 30 g;
- zuccaru - 60 g;
- l'acitu - 200 ml;
- Cranberries - 50 g;
- pezzi negra - 3 g;
- craci - 7 capi;
- Luleppu fogli - 4 pedichi;
- acqua - 800 ml.
Preparazione
Scuzzulate a col è amu aspra, spruchendu i foglie lattice cù una misura di saline è zucchero, chì cumportanu com'è abrasivu. Imbagliate cù cura di a cole cù e boli, perchè l'ultime ùn sprime micca, è i putemu in canna. Mettite l'acqua cù l'acitu, aghjunghje l'aromi è portanu u liquidu à foglie. Pour marinade cabbage è coperta cù una cupizza. Dopu à 6 ore, u col puderà esse tastate, ma se vulete mantene-lo più longu, per falla pocu più agrìficu è finitu, pudete estensione a fermentazione finu à 3 ghjorni.