In u menti di a maiò parte di u pesciu hè statu cunzidiratu un platu caru, chì hè spessu sirvutu à a tavula nantu à una occasionu impurtante. Infatti, hè pussibule di coccudu è sirviziu nantu à u marcatu di un arricchimentu ordinariu di u ghjornu, è in materia prima ùn hè micca necessariu di utilizà solu pezzu rossu, pudete usà perch, carp, ou bream . Per l'àvuli piscatura è di a so famiglia, i ricetti di questu materiale sirveranu bonu travagliu bonu, postu chì u più bellu ghjale hè sempre uttenutu da aghjunzione nova.
Cumu puderete sfrutta da u pesciu in casa?
A ricetta per un balyk simple, in più di u pesciu stessu, includenu u salinu è u zuccheru. Ùn ci n'hè micca infurmazioni particulare in quantu à a grammatica, solu ricordu di una prupietà simplice: 10 cullizzioni di sali è 3 cullizzioni di zuccaru per ogni kilo di pesci. Basatu nantu à questa prezio, pudete preparà un pesce fatty, seguite a tecnulugia descrizata davanti.
Emprinzammu cù u corta di pesci. Fate cù cura cù cura è cura di a cavità abdominal, no solu da a viscera, ma ancu da i film è i coaguli di u sangue. Limpiate l'abdomen è rinfriscà a carcassa. Avà chjude u culu è tagliate u muru abdominal. A carcassa rimane hè divisa in 6-8 piezzi uguale. U spessione di e pezzi ùn deve esse menu di un centru è medio, altri ch'è u balyk se sicondu, ma troppu pisci grossu di pisci ùn pò esse, altri sarà sour inside.
Sprinkle l'enamelware cun una mezchea di zuccherinu è di salitu per chì questa mutazione copre u fondu 2-3 mm. Aghju stabilisce e fette di u pesciu, per sferenzà ogni fille di salitu. Patti pezziunatu è salitu cù una alte è panicu, cose cun tuttu cù una tappa di u tagliu appropritatu è sottu sottu oppressione.
Dopu à 5-6 ghjorni, u pezu si deve aghjà cun acqua fridda per riddà di u salitu di u salinu. Appressu, i pezzi sò seccu è sospèghjenu in un scavu (micca in u sole!) Sottu a gasa. Dopu trè ghjorni, a preparazione di u balyk da u pesciu hè finita, pò esse tastate o almacenatu.
Balyk da u pesciu - ricetta
Sè decide di cunfurmà balyk da u pezzu petite, chì pesa à 3 kg, u modu di coccia serà una poca diversità. Dopu avè sceltu una carcassa, uccisione da a volta, per ùn dà a vértiga. Apertura a carcassa in a manera di u libru, i dui volere ci seranu attraversati da i muri addominali. Scuprite tutte l'insidi è dispensa da a film. Tagliate u cresta, rinfriscà a carcassa è a secca. Pour sal in plàstici, vetru o piacenu esamelati, poi pute nantu à a carcassa è sprinkle cù a quantità di salitu. Abbandunate u pesciu sottu u yugghiu per miglii à 12 ore. Dopu l'excusate di salinu, rinfriscassi è trasfurmassi in l'acqua fredda à una altra 1-2 ore (pesce grande mancianu menu). Avà u carcassu pò esse ghjustu, siccatu, impannillatu cù una gasa impregnated cù a suluzione di vinu è hè stata a siccà in un scavu. Dopu un seccu, u pesce hè stata in u frigorificu per un ghjornu, dopu à strappà cù carta. Dopu, i parete abdominali sò aperti è fissi cù spaceri di schieli è permettenu à i pezzi chì sò siccati in u rimette di novu, in tutta a notte.
Balyk da u pezzu rossu in casa
Ingredients:
- trota - 2.9 kg;
- salinu - 55 g;
- spices for fish - 1 tbsp. cucchiaio.
Preparazione
Cumpressate a carcassa di a trota è dividendu a meza, chuleva e sali e sotta sottu pressione in u frigorificu durante dui ghjorni. À a fine di u prucessu di salatura, i pesci sò lavati è siccati, è poi affundate cun una mistura di spices for fish e suspesi à marchjà in l'ombra in u screnu, imbruttatu in gasu. Sottu à u pesciu, fate u cuntinuu per cullà u grassu scurciatu. Dopu à 5-7 i ghjorni (devenu à u livatu di u pezzu), u pezzu pò esse eliminatu è pruvatu. U megliu modu di salvà a balyk hè di mette cù carta.