Comu solitu, bastrum hè priparatu da u filu di vacca, ma, per via di prucessu è d'errore, l'antica pignatta hè stata mudernizata, è avà pò esse adupratu per a carne di cinghi o anchili o ancu aviculture. Fighjemu nantu à l'ultima varianti, è avemu aduprà da esse cumprà per esse preparatu basturma da u filettu di pollo.
Chicken basturma - ricetta
Ingredients:
- fillet di pollo - 500 g;
- u salinu - 3 tbsp. spese;
- zucchero - 3 tbsp. spese;
- savouriu - 2 tbsp. spese;
- coriande - 2 tsp;
- terra paprika - 1 tbsp. cucchiaio;
- pepino biancu à u gustu.
Preparazione
Basturma da i petti di polli hè prestu semplice simplice: i pezzi di chicken fillet sò lavati, limpiati di filamenti è di grassu, è poi secenu cun un pappagallo di carta.
In un piatto, avemu principiatu a misturà a salottura di salatura: u salinu è u zuccaru (preferibbilamenti marroni), a mezcla da u fretto di u filettini è a metta in a frigorifera sottu a stampa, per salivate durante 3 ghjorni. Dopu à u tempu avè passatu, piglià a carne da a frigorifera, avete sentutu a so texture curpandula.
I pezzi salati sò limpiati di spìtezzi surplus, strappati fermamente cù una gasta di treculate è di novu sottumessu sottu pressione, per un ghjornu. Avà, ferma solu per amelegà e so foglie restante: per questu, deve esse mischjutu è diluted cù l'acqua à una cunsistenza pastiche. À questu staghjunu, hè assai impurtante perdecece a consistenza di u prezioso, hè chì tocca à a crema agria di levitu, ma hè bonu per trasfurmà a carri.
U futuru Basturma hè righumatu cun un filu o filatu da i filetti, è ci stallendu in un locu frescu per seccu à 3 ghjorni, dopu a quale avemu torna scambià a carne cù a gasa è a secca durante 2 simane. Dopu un longu aspittatu, u pezzu pò esse cutatu è sirvutu à a table.
Chicken basturma, ricetta
Ingredients:
- fillet di pollo - 1 pezzu;
- u salinu - 50 g;
- zucchero - ½ cid spese;
- pepino - ½ tsp;
- paprika - 1/2 tbsp. spese;
- Cognac - 20 ml.
Preparazione
Per principià, in un cuncillu cuntinuu mezclà tutte e cilesti è spezia dispunibili. Pouring cognac, aghjunghjia a piccante mixture à una sfurtuna, una densità di coherenza, ricorda di a rossi umdi. Quandu si face alcuni - aghjustate i filetti in i spezia è mandi à u frettu sottu oppressione per un ghjornu, senza scurdà di turnà 3-4 volte. Dopu à quessa, a carne hè lavata, secca è impresa cù una gasica di treculate. In questu forma, u basturma da u puddastru ti vyalitsya in u frigorificu durante una settimana, è pudete divertevi una farfalla di casu. Bon appetit!