U furmagliu ase hè un platu tradiziunale di a cucina inglesa, chì hè un grande pezzu di carne vacche in u fornu, o in una griglia. Comu regula, u furmagliu ase è sirvutu cù patate di lignu, ligumi è pudeti di Yorkshire.
Normalmente per a preparazione di viteddu furmagliu da a vurga pigliate una carne più fina di un animale ghjovanu: un lignu spisso è finitu, un rimmu, una carcassa di una carcassa hè un ideale.
Ricetta di cucina di carne di furmagliu asciutta di vacca
Ingredients:
Per cicculata asse:
- bovina - 4 kg;
- oliu d 'aliva;
- u salinu, pepite.
Per pudding Yorkshire:
- uova - 3 pedichi;
- farina - 115 g;
- latte - 275 ml;
- u sali.
Preparazione
Prima di riflettà a carne di furmagliu da a carne, u furmellu deve esse caliatu à a temperatura màxima. U vitale grassu cù l'oliu, fremite cù salte è pimentu. Pusitondu un pappu di freccia in u focu nantu à u focu è fretce a carni nantu à ogni marta à u culore di doratu. Immediatamenti mette a carne in u furmellu è lasciate à a temperatura màxima durante 20 minuti. Dopu avè rinduce u calore à 190 gradi è cinsene nantu à u gradu di tostu desiderate: 20 minuti per kilo for medium asparagu è 30 minuti per kilo for strong. Immediatamente pigliate a carne prestendu fora di u fornu è copre cun lampa, aghjustate per 30 minuti.
Per pudde, piacenu l'ova cù a farina è un pocu di sali. Aghjunghjini u latti, trà sempre. A pasta finita hè stata per 12 ore. Forme per pudding scalfamu 10 minuti à 240 gradi è fate mette cù pasta. Pudemu puddings per 25 minuti è serve calde cù bighinastru.
Ricetta per carne di roast da carne
Ingredients:
- vignaghjoli - 1,5 kg;
- cipudioni - 2 pc .;
- carotti - 2 pezzi;
- apio - 2 punti;
- agliu - 1 capu;
- un munzignacciu di rosemère, timuru è foglie di foglie;
- oliu d 'aliva;
- u salinu, pepite.
Preparazione
A carcera prima di coccia hè stata rapida da u fretru per 30 minuti. Oven rinfriscenu à 240 gradi. I vegetali ricunnosciutu à l'acqua, fretendu cun un sbagliu, l'agliu hè disassembled in denticulus, senza purzione.
Spread all the vegetables in a panettore di ferita è pour cù oliu d'aliva. A carni hè ancu lubricatu cù l'oliu, friquitu à u salinu è a pepite è misu nantu à i vegetali.
Pudemu a pane nantu à u fornu calciu massimu è immediatamente nisiminà a temperatura à 200 gradi. Emu coccu coccu per 1 ora. Sè vo vulete piglià carne affittuata di sopra, - scumpite da u fornu di 5-10 minuti, è se prifiriscenu a carne fermamente asciutta, mantene a veda ancu 10-15 minuti extra.
Appena chì a carne hè pronta, piglià a rachetata di u furmellu da u furmellu, è abbandunà a vacca per affaccià 15 minuti, coperto cù foil. Dopu à quessa, serve a carne cù pudding e verdura.
Per fà preparà a salsa per a carne di furmagliu da a vitedda, hè necessariu di metta una bacia, da a carne chì era stata in cucina. Fate tutti i zucchi è grassu cù una solu suluzione (2 tablespoons of starch per 1/4 d'acqua). Quandu u fèminu cumincià à ginarà, valdi cù una mischju di crema è calzu, pigliò un vetru di i dui. U mischju di u licettu nantu à una cuperta di fragola, pruvate per piglià parechje di e rossi di carne è verdura cum'è possibili da u fondu. Prunelli di salsa servitori in u barcu di salsa, perchè qualsiasi clientella puderia furnisce indipindente e so tàzzi di viteddu furmottu.
Hè nutate ancu chì u furmagliu asciutto da a carne pò esse chjucu micca solu in u fornu, ma ancu in u multivariate. Per fà questu, carne cum'è a solitu passata cù salitu, pepite è burru, frette prima a piezzu in u modellu "Fritte" finu à una scorcia ruddy, è dopu avè turnu in "Baking". U tempu fèmulemu a ritenza di 1 ora per chilò di carne. A carri hè stata extravaganta, è i zucchii chì sò siparati sò mischiati di farina è vultatu in salsa, un pocu latte o crema, pò aghjunghje à questa salsa.
U ghjornu dopu, a carni friddi ùn sò micca sappiutu, ma utilizzonu per fendu un sandwich.