Oghje, u termine "carpaccio" hè appiicatu à qualsiasi pratiche fatta da prudutti finti ch'hè micca stati trattati, circa tutti i carni, pesci, mariscos, verdura è mushrooms.
Un carpacciu cusì dilettante pò essa preparatu da u salmon. Sicura, hè megliu se u pesce da quale site chì vulete cocerà sò atturciati in u mare, è micca cresciute in una laguna. Ma queste sò i dettagli.
Diciamu cumu per fà u carpacciu di salmuni cù pimenti russu, a ricetta per questu platu hè simplice, ma u risultatu hè eccellenti. U pane pudete esse cunsigliatu per un pezzu cusì. Solu quelli chì a manghjaranu per a prima volta ùn deveru micca attenti à ùn esse ancu purtatu senza cuntrollà u so organamentu per a reazione in casu d'usu di pezza virtu (avemu duce un ligge à pene finamente).
Carpaccio di salmuni
Ingredients:
- U salmone hè frescu (o fresh frozen, chì, forsi ancu megliu) - circa 150 g;
- pepino piccante rosu - 1 vinu sanu, hè megliu frescu;
- Porcu - 1 tronco, parte bianca;
- Oli vegetale di u primu fredu pressatu (per esempiu, oliu o mustarda);
- spezie secca (nutmeg, claudine, foglie foglia, pepite);
- agliu - 1-2 craimi;
- l'acitu di vinu naturali;
- limonu;
- verdura per a decorazione.
Preparazione
Un pezzu di filet de pesce, da ellu avemu preparatu carpacciu, avemu a pusà in u cunghjettu di u frigorifico di a frigorifera per un tempu (annantu à una ora) - permete chjelu, perchè serà più cumentu per cutà.
Mentre chì u pezzu hè glaciali à a cundizione necessaria, avemu da piglià a salsa mariner. U pagliaru è l'agliu hè chjardu in u mortu cù una piccula quantità di salitu. Pudemu i spezii, mette in tutti cù un tavulinu è aghjunghje a mezclaine di mantra è l'acitu in una ratio di 3: 1. Tutte appaghjà una mischjuia è sbulicate per infuse finu à chì u pisci si pruteghja.
Pigliemu un pezzu di pisci è un cutiddanti cutidianu cù una cutedda fina cut slabs, quasi trasparente in i fibri. Tagliemu a parte bianca di u troncu di u peccatu è in fette finti.
Strain the sauce through a strainer. Lubricate a salsa di u fondu di u platu di sirviziu cù un sbagliu di silicone. Da l'altitudine, alterne nicely, è ùn stanu micca deve sti longhi finti di pesci è cilibri di cipudioni.
Lubricate i costi superi di ogni fasciu di salmone è ogni cungu di cipressu cù un salottu calatu marinating. Lasciate minuti almenu 10 (è forsi 20). Facemu turnà in verde è aghju sottumandemu à una tavula. Hè un appetizer viaghjate perfetta vodka, gin, grappa, rakia è altri spiriti forti, è ancu di u carpacciu di salmuni pò esse sirvutu à u vinu biancu o biancu, è di a biera bianca.
Per ùn avè messu cun la salsa, pudete preparà carpaccio di salmuni cù a salsa italiana prestit italiana "Pesto".