Jamon di Calchino - una platina di carne di festa, chì hè tradiziunale servita nantu à a tassa in una forma fridda cù spicifici agrumi: mustarda o ravenna. Scupremu cusì per cottu u porcu casgiu fattu da a purcina.
Ricetta per a carne di salami friddi in salassi
Ingredients:
- Pulpitu di purcelli - 1 kg;
- spices .
Per salite:
- acqua filtrata - 1 litru;
- U sali hè grande - 65 g.
Per marina:
- acqua - 500 ml;
- laurel leaf;
- i pezzi negra;
- E erbe sò piccante.
Preparazione
Comu si poni marinate porcu in a salmorra? Pigliemu un pezzu di carne, fate aduvelerà adupratu è lasciate. Avà fate un pomi. Per fà questu, pigliate una pane, fate l'acqua è tira a cantina necessaria di salitu. Forse, fate un paese di carne cun cura, è fate mette in cucina. Per separà, facemu un marinate fragante: portanu l'acqua à foglia, aghjunghje u pepite, foglia è ferrie piccante à u vostru gustu. Puderete rinfriscà u liquidu da u pianu, rinfriscà è poveru in a padedda cù carne. U rinfriscà à un locu frescu è lasciate quì da 5 ghjorni. À a fine di u tempu, pesa una pezza di porcu - avaristi bisognu di un pocu pesu. S'ellu ùn succede micca, dopu l'usu di una zuppa chop the meat with brine. Avete, avete bisognu à u porcu di zucchero, marinatu in una salata: l'appruntemu in migliu di l'aranciu, da l'asciugate cù sesame biancu, fate nantu à una bacia è di mandà à un furnu friddu durante 30 minuti. Agghiunciu un pane per una meza ora à 60 gradi, è poi aumentate a temperatura à 80 è avènere altre 30 minuti. A carri hè culuritu è sirvutu à a tavula cù u vostru platu favoritu è una insalata di viti freschi.
Receta per carne di maiale porcini in salmuni
Ingredients:
- un pezzu di carne - 1 kg;
- carotti - 2 pezzi;
- agliu - 2 craimi;
- oliu d 'aliva.
Per salite:
- acqua - 500 ml;
- laurel leaf;
- pepite cù chicchi;
- E erbe sò piccante.
Preparazione
Per fà brine per a porcella di porcu pigliemu una paneta, fate l'acqua, fate un salottu, fate torna à foglia, fate aghjunà pimenta, foglia di foglia è aranciuni piccanti. Puderete sguassate u liquidu da u calore è lasciate per friddà. Carni lavagna, secca è ammulata in salamu durante 3 ghjorni. Scrivite e zappagini, spalle è fragole, è chuleta l'alli. Preparate da a porcella avemu spinciuti i pezzi di pezzine. Allora accumpagnate a carne di porcu in cociffu cù l'agliu u marinatu durante 5 ore. Dopu quì, trasfurmate u platu in filu è fremure in u fornu per 2 ore.