L'ova di cucina hè a basa di tutte e cunniscenzi gastrunomi, chì, sfurtunatamente, ùn hè micca familiaratu à tutti i patuli. Surely with you there was a situation where the egg hard-boiled that you cooked for a salad turned out to be too liquid, or vice versa, avete pensatu di manghjà un ovu bruttau, ma ricivutu un ghjuvatu dura. Allora puderà esse tali situazioni 100%, perchè dicemu decisu per creà un articulu ultimatum dedicatu à tutti i modi pussibuli di cocciari u ova.
Cume fubbe un ovu fugliatu ?
Emperu cù u più veloce, ma micca manera più faciule per i principianti per cocchi u ova. Ovos poached prepared without shell in acqua di salatura fogera di pocu minuti. U ughjatu buccinu buccatu hè una glandula di u litutu è a proteina chì hà presa. Hè un ovu hè un cumpagnu classicu di u servitore inglese o francese.
Prima di pudè chjudarà rapidamente un ovu di pozzu liquidu, aghjunghjite l'acqua salata è fretta nantu à a mezza cullizzioni di l'acitu o u ziddu di limonu. Acidificà l'acqua accelerà u prublema di pleggge di a prutezione è l'ovu vi farà una forma più precisa. Oghje freschi sò spugliati in un piattu senza danni l'ghjuvatu. Intensivamente, mischjà l'acqua in un círculo para chì un funnel hè furmatu. In u centru di u funnel pour l'ovu, immediatamente reduci u calore à un minimu, perchè l'acqua ùn fate micca fogghiu, è fate l'ovu 3-3 1/2 minuti. Scorcià l'ovo finitu cù un scrusciu o culluna è spese un pocu nantu à a tela.
Avà in i buttreghi pudete truvà e formule hermetiche per fuglià l'uvete, cù l'aiutu, l'ovu pò esse chjucu per un periudu di tempu, senza preocculi cù a so forma neat.
Comu fate un ovo fugliate?
L'oghje sò durmenti per a seconda volta in cucina. Cogliu più faciuli di i ova scanzati.
Allora, pusendu l'ova lavate in una puchina, fretu l'acqua fria è a metta nantu à u focu. Cogliu u ova durante 2 minuti da a zuccaru di u liquidu (sta regula s'apica à l'oghji grossi, oghji piccati sò stati più corsi). Dopu a coccia, trasfiriu i lochi à un catinazzu di acqua di ghiaccio è esci di parechje minuti. Utilizendu una cullette, insinuate l'intarsa per ùn dà a so chjesa è u liguru di u liquidu, è poi avemu purificatu l'ova è l'utilizanu com'è necessariu.
I olii cunsiglii di cunsigliu di u guttone di u liquid è di a creme cremose sò ancu cocculati ancu più faciuli. L'ovu hè stintatu in acqua di furore, u cuntinuu hè sguassatu di u focu, cuparti cun una tapa è arristatu da 5 minuti. Dopu à u tempu hà ghjornu, pò esse tastu di l'acqua è hà cunti à 8, si in questu tempu u casu hè seccu, quandu i so cuntenuti sò stati prudutti bè per esse adupratu per l'alimentariu.
Sì ùn sò micca sapè per feritu l'ova brutta in un multivariate, ùn ne paste micca, ùn hè micca più difficultu. Fate oghje cù l'acqua da coglie u fugliale, fate u modellu "Steam cooking" è u tempu - 5 minuti. Per i ova "in un saccu" è duru duru solu 8-10 è 12 minuti rispettivament.
Cume furi un ovu in un saccu?
L'"Egg in the pouch" hà una ghjuvane, chì aghjunghjia i spiculi, ma manteneva liquidu in u centru. Hè un ovu hè un favuritu di a maiò comette. "Egg in a bag" cocerru durante 5 minuti da l'acqua furiosa. Dopu ci deve esse suluzioni à l'acqua di ghiaccio è sò partuti per 5-6 minuti, perchè chì a cuncetazione hè più faciule di neve.
Cume fubbe un ovu in un pèndite?
L'uvaghji dura sò più spessu usati per fugliali friddi : sò imbruttati, aghjuntu à l'insalati è l'aromi. A principal difficurtà à preparà l'ova ùn hè micca di digià u giendu, altri ùn avarà da un culore chjanotjava.
Pudemu l'ova in un tazzulettu cun acqua fridda per quand'ellu ci cundiscenu, è pate u foglia nantu à u focu è coccia u ochju 10-12 minuti dopu a vapeur (sicondu a grandezza). L'ovince dura hè più faciule ch'è u ovu brùvolu o "in un sacchju", ma dopu a coccia, per una maiurezza cumunitariu, anu ancu esse situatu in un dispusitore di acqua fredda.