Protegite Chjucu sò un ingredientu di a più di appetizing postres, cù l'ingredientu essendu fundamentale, stabilisce a qualità di u pruduttu finali.
Sè un ghjovanu chì si dumanda a questa dumanda: "Cumu sguassà e prutini in scuma?" Allora li cunsiglii da stu articulu certamenti avete da esse un maestru in questu materia.
Cume fastu e dirittu à scazzetta di i prutini?
Prima di sfacciate e prutezione à i picosi bianchi desiderate, devenu esse separati da e raghjoni. Questu hè fattu l'elementariu, o passendu un funnel o "pichi" privati per togge, o cundiscendu a ghjuvanza di a so mezza l'uvizzu rotte in l'altru (a proteziu scorri solu da u caprettu d'ose).
Prima di sferisce a prutezione, fate curazioni à a so temperature: sò meglizzati, se a temperatura di l'ovu hè uguali à a temperatura di l'ambienti. Per ghjunghje, pudete fà oghje u ova di a frigoristica di prima, o fala in un caldi (ma micca cale!) L'acqua.
Una questione impurtante hè dinò quandu induve scaccià l'squirri. Per u prucessu di u coddu di uovo oghje cù u fondu ronda, prufonda, ma di tagliu chjucu, sò immilluti. U materiale da quale hè fatta, hè ancu impurtante - un catu di copper li dà piume bianchi è rotulati, grazzi à l'alta reactività di u cobre da cun u proteini, micca solu l'uovo. Se utilizate a plastica o vetrerie, aghjunghje l'acidu citricu o l'acitu chì anu acidificà e prutini per analoggia cù u cobre, ma ùn utilizate l'utensili d'aluminiu - dà i prudutti di u tintatu verdugiu o grisgiu è, in più, hè preghjudiziu à salute.
Pudete struisce e prutini cù una licenzie o un mezcladoru?
Sì, fustu di l'arzillosu cù una licenziale, certamenti serà più piacevule per avè mancu. Cù l'aiutu di l'aiutarii di cucina, l'armanu sò sbuchjuli, accuminciannu di a veloce minima è aghjunghjendu volta.
Comu si vantava i bianchi senza un mezcladoru è blender?
Sicuru, cù l'aiutu di un battiu, u principiu di l'operazione hè simile à a licenzie: partire da un minimu, aghjustendu veloce. A cosa maiò in questa attività si spiccà in u tempu - quandu i pichi bianchi sò righjittati, i zuttati ùn deve esse toltu, altri o prutetti torna di novu à a consistenza slimy originale è ùn serà impussibile di u tornallu à a soffice. I prutezioni sulitati sò largamente vesiculate muratu cumplicatu chì si sprimi sultantu cù remòglie.
È, finarmenti, a principale - beate l'escege prima di l'usu direttu per ùn esse micca stati aspittendu u so turnu, è, per consensus, ùn si mette micca.