Mejilloli sò molusquelli bivalveli chì vive in acqua fresca è salata. A maiò parte si sò vivi à una prufundità di circa 100 metri, è a maiò parte di elle si movenu cù l'aiutu di l'ale. A maiò parte di l'oghje sò parechji rapprisentanti di l'spezie cum'è muscoli, ostriche, perlovitsy, bezubki, perle, tridakny, "shipworms" è scalpelli. In cucina, i muscelli sò cunsiderate una dolcezza, cusì tanti sarani interessati à cumu puliticanti è preparanu i muscoli frizzati.
Cumu prutezione a mugliera congelata?
Musuvens sò manteni in vacuum packs in u freezer più di più di a data indicata nantu à u pacatu. Prima di annunzià u mussels, si deve esse dilucchiatu, mette in acqua fridda è sfruttata cun una carica, perchè ùn ne aperte. Ma hè assai impurtante di ricuncilià a carica per ùn esaminà micca. Dopu à u ghjacciu fora di u mondu, i frutti di molte brine duverà esse utilizatu quantu pussibule.
Parechje persone si dumandà parechje, avemu ancu bisognu di pulisce i muscoli? Certu, sì! Dopu tuttu, sò quì, per esempiu, l'antenna cù quale si movenu, è chì no avemu bisognu à u nostru alimentu. In e internu di i muscoli sò e sabbia è altre sustanzi chì i moluschi passanu per elli.
Prima di voi per lavà i muscelli, deve esse verificatu per a apertura. Sì u cunchju ùn hè svilicatu, significa chì u fruttu di mollusku hè digià mutu, è i muscelli pò esse scartati.
Dopu un ripertoriu minustu, i muscelli sò deve esse mette in una padedda per una durata à una ora cù l'acqua fredda è di a farina di granu aghjuntu. Questa hè necessariu di scumpari la carni di u mejillu da a sabbia chì ùn hà micca u tempu d'esce da, cumu puderia solu esse sempre quì, prima di friddà. Dopu à questu, appiegazione, hè necessariu di posponà tutti i muscoli à l'antenna, cù quale attaccanu à i pilche è rocks, è da purtà per lavare. Per questu, l'alicate o da ghjustu i dete l'avè bisognu à piglià à u fondu di u cunchju. Queste l'antenna ùn sò micca micca necessariu, perchè pò esse spustate, cum'è i muscelli debbuli.
In seguitu, avete bisognu à purificà u cunchju di u mare è si stalla in terra. Un arbore rigidu hè utilizatu per questu. Dopu chì i mariscavanti sò stati limpiati bè, anu devennate sùbitu à una pignata d'acqua calda è coccia in temperatura alta, finu à chì sia apertu. Stu prucessu pò piglià da 5 à 10 minuti. U panmu deve esse scuzzulatu da u tempu à u tempu, per ciò chì i muscelli sò stati calificati. U bachettu finitu dopu à u tempu pò esse serve à a tavula, è senza apertura - tira. Per u mejillone per esse migliori, un calf in pezzu o vinu biancu pò aghjunghje à l'acqua.
Propizziunzi utili di muscelli
Dopu avemu capitu se esse necessariu di limpiarli i muscoli cungiati è cumu per fà, pudemu passà a dumanda, chì vi seranu utili. U primu, a carne di muscillami hè una proteina d'alta qualità, a parte da esse ricca in fosfatidi, chì ùn pò micca influene a funzione di u furu. In a so cumpusizioni sò l'acidi grassimi poliinsaturati, chì affettanu bisognu à l'aghizza visuale è u travagliu di u cori.
Ci hè assai microelementi in i muscoli, cumpresi iodu, manganese, zincu, copper, cobalt, è ancu vitamali B1, B2, B6, D, E è PP. Inoltre, u mejillone sò un antioxidante rilassante. Hè pruvatu chì un cunsumu regular di muscillelle reduce u risicu di l'artrite, i malatie oncologica, è rinfriscenu ancu a immunità.
Mussolini di dui muscoli sò assai nutrizionale, pussedenu i prufessiunità più preziosi è gustu delicatu, stimulu u prucessu di hematopoiesi, migliore u metabolismu è crescenu u tonu generale. Inoltre, a carri hè una grande quantità di minerali è glucogeni, è ancu a provitamine D3 è l'enzimi chì sò a megli manera di migliurà a digestioni.