Frio da u fangu

Tradizionalmente, a marmellata hè stata coccia da i pezzi di porch, anche aghjunghjendu carne, carne di pollo, turcu o carne di porc. Ma tali produttu meraviglianu cum'è chjocka di pezzu pò esse facilmente in u rolu principali. Ci hè una carne è sustanzi chì sò necessariu per u friddu per sulificà. In i ricetti sottu, avemu descrizzione detallà cumu pruducerà bè cù un fruttu diliziosu da u porcu.

Chicken breast - recipe

Perchè u fruttu bonu chillu, u puddellu hè megliu adattatu à u vinu, sicuru. Allora u friddu duverà un aromu magnificu, è si stende ghjustu senza l'aiutu di a gelatina. Inoltre, a carne di pollo magre diluirà a carne di machi grassi à u cantu.

Ingredients:

• carotti - 2 pezzi;
• shank - 1 pezzu;
• parsley root - 200 g;
• pollo - 1 pezzu;
• agliu - 60 g;
• cipolla - 2 cipudioni;
• foglia, u salinu, pezzellu.

Preparazione

Accogliu a cultura holodtsa preferibile à a sera. Amandule è pollulu beni mine, examina cù cura per a prisenza di reste di piuma è tinglie. Se tali sò dispunibili, hè faciule fà in un gas burner. Dopu quì, assai boni cù u fugliu di ferru una volta a mo pelle. Scorcià u puddastru in pezzi, abbandunate e vaccini, fate in una grande vasellara cù l'acqua è lasciate per a notte. In matina aghjunghje l'acqua, l'impiarete cun l'acqua neve, lasciemu è fate fughje. Avemu avutu l'acqua cusì cumu avemu bisognu, piglià in cuntattu u fattu chì si lampassi in u prublema di coccia. Hè desideratu da ùn aghjunghje l'acqua. Comu a feriu - rinfriscà a spuma, coccia nantu à u focu lume per 5 ore. Dopu à quessa, aghjunghje zucca pastte e sbuchja, cipudioni, taglioli è spezii, per una ora. Dopu piglià a carri, filtre u calde di i ligumi è spices. A caratteria fresca hè siparata da l'osse, divisa in fibri è disposti in molde. In u calchinu, aghjunghje u salinu è l'agliu passatu nantu à a stampa è purghje à a carne. In a frigoristica, a medusa schjarà 5 ore.

Calza frittu da u fangu classic

Ingredients:

• scutfu di porcu - 1500 g;
• acqua - 5 litri;
• apio - 2 punti;
• carotti - 1 pezzu;
• cipolla - 1 pezzu;
• agliu - 7 denti;
• u salinu, un laurel, spices .

Preparazione

A preparazione di u fuscatu hè u listessu chì in a ricetta previa. Fusiona dinò u primu acqua dopu a vapeur, ¡Gracias a esto, la gelatina será transparente, debemos eliminar a espuma durante toda a cociña. Inoltre, u tempo d'ebbulenza influene a trasparenza. U calchinu ùn averghjera à pena, perchè per un bellu pezzu, per fassi furià. In cincu uri addumiti ligumi, hè pussibile inseritu, è un laurenti, ma a cipolla ùn pò micca esse limpiata finu à a fine. A pelle stalla faria una bona ombra à u chill. Dopu un laprime di una ora, rinfriscà u regnu, pudemu taglià a freti più chjinosa. Avemu detatu currettamente u calchinu per gasche. Quandu a carni hè friddu, desassembramentu cù e nostre mani è dipostu in molde. È u caldo chì portanu à un gustu brillanti cù l'aiutu di u salinu, i spichi è l'aziunziu picatu. Scorri à e forme, prima di fremitarà a temperatura di l'ambienti, è neveni lasciate in a fria.